猪耳麻辣香锅
猪耳麻辣香锅的用料
即食猪耳150克 干木耳10克
莲藕80克 胡萝卜45克
白椰菜70克 白芝麻20克
麻辣香锅料20克 葱白段18克
花生油3大勺
猪耳麻辣香锅的做法
步骤1
食材准备：白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳，即食猪耳提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。
步骤2
麻辣香锅料、花生油、白芝麻。
步骤3
干木耳用刚刚没过的热水浸泡软，然后清洗几遍，滤干水分备用。
步骤4
胡萝卜去皮切长片，改切长条。莲藕去皮切薄片。
步骤5
白椰菜切开底部，取叶片清洗干净，切细条。
步骤6
葱白段对半切段。
步骤7
白芝麻20克放入热锅内，小火翻炒至变色，放碗里备用。
步骤8
煮半锅水，水开放入莲藕片和胡萝卜条，煮熟变软，漏勺捞起放碟。
步骤9
木耳同样煮熟捞起放碟。
步骤10
白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。
步骤11
锅控干水分，倒入3大勺花生油，放入葱段炒香，放入麻辣香锅料20克继续翻炒至颜色变红。
步骤12
倒入解冻好的即食猪耳，翻炒几分钟至红油均匀。
步骤13
加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会。
步骤14
加入白椰菜丝稍稍翻炒，最后加入白芝麻拌均匀，出锅。
猪耳麻辣香锅的烹饪技巧
1、食材均是未处理前的重量。胡萝卜和莲藕尽量薄，可以一起煮，煮至变软可以尝尝熟透没有，再捞起。 2、白椰菜不用焯水太久。 3、蔬菜添加可以依据个人喜好加。 4、麻辣香锅料已经够味，不用再加盐。怕辣的减少点麻辣香锅料，依据个人口味加点盐即可。
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
材料：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
第一种做法：千层脆耳食材准备：猪耳朵1000克。配料准备：葱段20克、姜块25克，精盐适量，料酒1大匙，酱汤适量。
第一步：将买回来的猪耳朵再处理一下，去除上面的绒毛，洗干净后放入烧开的水锅中焯烫片刻，然后捞出来沥干水分。第二步：将锅洗干净置于火上，然后加入事先准备好的酱汤，再放入葱段、姜块、料酒还有精盐，转为旺火煮至沸腾。
第三步：等汤汁沸腾扣，将焯好的猪耳朵放进去，然后转为小火酱约1小时，等猪耳至熟烂且出胶质时，就可以捞出来了。第四步：将捞出来的猪耳朵晾凉后，用刀将其切成大块，然后一层一层整齐地码在盘中，用重物压实。第五步：待猪耳完全冷却后取下重物，再用刀将它切成薄片，就可以摆盘上桌了。
第二种做法：腊八蒜泡脆耳食材准备：猪耳朵1个（一斤左右），腊八蒜80克。配料准备：葱段20克、姜片15克、精盐适量、五香粉适量、卤水适量、香油适量。
第一步：将买回来的猪耳朵刮洗干净，然后放入清水锅中焯烫一下，再捞出过凉、沥干上面的水分。第二步：在锅中加入适量的卤水，再放入适量的精盐、葱段、姜片、五香粉，转于大火煮至沸腾后准备下一步。
第三步：将猪耳朵放到锅中，然后转成小火卤至熟嫩，再捞出晾凉。第四步：放入准备好的腊八蒜，不断地拌匀，浸泡个一两小时就可以吃了。然后可以泡久一点，这样也更好地入味。要吃的时候就直接切片装盘，再配上腊八蒜和腌汁，就可以吃个够了，味道也是极好的。
看到这里，不知道大家不是已经会了呢？这两种做法都非常的不错了，而且味道也不会比外面的差，学会以后再也不需要去外面买了！
步骤：
1.清洗两只猪耳朵，可以放盐搓洗干净。
2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾（要加点料酒），这个过程不要盖盖，可以去腥味；两分钟左右捞出备用
3.锅中加入水、盐、生抽一勺、卤水汁、老抽、葱姜、小茴香、桂皮、香叶、花椒、八角调好味，大火煮开放入猪耳朵，转小火煮上五十分钟，再转大火收汁
4.在卤的过程中可以把调味料做好，准备一个小碗调汁，加入蒜末、小米椒、青辣椒、生抽、陈醋、白糖、辣椒油拌均匀
5.放凉后，准备保鲜膜打开，取猪耳朵放在保鲜膜，然后用保鲜膜包起来，包紧一点放到冰箱冷藏上两个小时
6.冷藏好之后拿出来打开保鲜膜，然后切成片
7.整齐的放到盘中，把调好的汁浇在猪耳朵上面
8.撒上小米椒、青辣椒就可以
爆炒猪耳朵
主料：味精少许、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋少许、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、卤好的猪耳朵半个
具体做法：
1、冷水下过将猪耳朵焯水(自己卤的就不用焯水啦)
2、等到猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点就可以切成片而且又好看)
3、把青红辣椒切成均匀的菱形，青蒜苗切成大小均匀的3厘米长的段，干辣椒直接切成两段。姜切片备用。
4、锅中放油，油温3成热以后，放入干红辣椒，姜炒香。
5、再放入青红辣椒和青蒜苗，一起下锅炒。
6、最后放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦。
辣椒猪耳朵
主要材料：卤好的的猪耳朵半个、辣椒适量、油适量、盐少适量、糖少许、醋少许
做法：
1、熟猪耳和辣椒分别切丝。
3、锅中放油。待油热，倒入辣椒翻炒
4、迅速的倒入猪耳朵翻炒
5、依次放入少许盐，少许糖，少许醋
6、装盘出锅