怎样保证曲奇大小均匀

Question

如题所述

Answer 1

很多烘焙初学者都对很多配方中的词或词组不理解。如果你不像其他人那样幸运，有奶奶在厨房里教你学习烘焙知识和技能，那么你可能对“黄油和白砂糖”、“抹平搅拌盘”或“放油脂入面粉混合物”都不理解。即使你熟悉烘焙词汇，但不能让你知道这些步骤和技术是如此的重要。而以下小编将常用的烘焙词汇按照字母表的顺序依次排列，烘焙初学者遇到问题时尽管试试在这文章里找找答案。
　　加鸡蛋，一次加一个
　　在很多曲奇配方中，除了先将黄油和白砂糖混合成乳脂状，接下来的配料就是鸡蛋。而鸡蛋怎么放呢？正确来讲，是要一次放入一个，每次放入一个鸡蛋后都要充分搅拌，接着才能放另外一个，这样做是旨在让黄油白砂糖混合物最大地留住体内的空气。而且，要注意的是，搅拌器要沿着搅拌盘的边缘搅拌，这样才能使黄油白砂糖混合物更好地融合一体。拌入鸡蛋后，混合物会变得有弯曲度和有光泽度。
　　此时，继续搅拌，直到混合物变顺滑。
　　成批烘焙
　　当你从烤箱取出烤好的曲奇并移至别处冷却时，一定要确保用来烘焙的烤盘的温度恢复到室温后，才能再放曲奇面团。因为将面团放在热的烤盘里将会令面团变形，而且更容易出现边缘烧焦和平面曲奇的情况。如果你想继续取出或再次造型曲奇面团，那么动作要迅速。将面团放在烘焙纸上成批取出，然后在烤盘上再铺上新的常温的烘焙纸。
　　打发蛋白
　　真确地打发蛋白是制造异常轻的曲奇的关键，例如蛋白糖饼或手指饼。三个要点要注意：搅拌盘一定要干净和零油污;搅盘可以用不锈钢、陶瓷或玻璃的材质，但绝不能用塑料盘;常温的鸡蛋蛋白打发后，体积会涨得很高。
　　在打发起初，蛋白会成干净透明的凝胶状，伴有数个大气包。
　　但是随着不断地打发，蛋白会变白色，因为蛋液里面有很多细小的气泡。
　　如果提起蛋白，它呈一个尖角但又马上掉落，那么此时蛋白处于软性发泡状态。
　　如果在此时，再继续打发20~25下，那么挑起蛋白后会形成中型大小的高峰;再接着打发15至20次，那么蛋白处于硬性发泡。
　　所以，打发蛋白一不留神就会打发过度。但你打发至蛋白呈颗粒状的团块时，表明蛋白超过了硬性发泡的阶段，往后的每次打发都会将你之前努力打发的成果慢慢毁掉，空气、水和蛋白间的结构打破。慢慢地会看到底下一层干净的液体上有一层白色的泡沫。而好消息时这些泡沫仍然有效，但是不好的消息是，这烂摊子已经不能收拾了，只好用新的蛋白重新打发。
　　沸腾
　　将液体放在火炉上烧，液体最开始的反应是在锅的边缘上有会出现很小的起泡;如果热的是牛奶的话，术语叫做烫牛奶。接着下一个现象是小起泡开始在液体内形成并在表面爆开，而这些起泡间隔较开;此时的沸腾，我们称为炖。如果配方要求炖液体，那么就要调整好温度，令气泡持续生成并隔一段时间破开。将液体煮至沸腾，那么就要保持高的温度直到很多气泡生成并在表面爆破，并且不能清楚地分清各个气泡，那么此时就称为完全沸腾。
　　冷冻
　　将需要冷冻的面团用保鲜膜包裹好，接着用擀面杖稍微压平面团一些，这样面团可以更快冷冻起来，而且更容易去除保鲜膜。
　　关于曲奇面团，将其冷冻起来的好处是凝固面团里的脂肪和让面团充分吸收里面的水分。这样一来，面团辗平后会变得更加平坦，而且不粘，容易造造型，当切开或被移动时不会变形。
　　转移曲奇时，要用抹刀。
　　冷却曲奇
　　当烘烤滴面甜饼时，尤其是如果你喜欢耐嚼的滴面甜饼，那么将甜饼留在烤箱5分钟后再取出。这样，曲奇就可以在你用抹刀取出时变得更硬些。5分钟后，将曲奇放在冷却架上至完全冷却。此处的冷却架，最好是带网格的，网格口约1厘米为宜，这样就可以更好地支撑住易碎的曲奇了。
　　对于条状饼干，应该将它们与烤盘一同放在冷却架上冷却。但它们仍然温暖的时候，不要修剪它们。同时，要与烤盘一同放在冷却架上冷却是因为当将饼干取出烤盘时，饼干就很有可能断掉。
　　而对于黄油饼干，如果要想让其有造型，那么要趁它烘焙好后、仍处于温暖的状态时取出，然后用不同的造型工具，如奶油杯、圆锥体等等。一些饼干当它们还温暖的时候，还可以将它和木勺子卷在一起形成圆管状。
　　总之，无论你做哪一种饼干，一定要等它们完全冷却后才能包装储存。因为如果将未冷却的饼干装起来，罐子里很容易出现蒸汽，那么最后饼干可能会浸水和黏在一起。
　　乳油化
　　将白砂糖和油脂打发至乳油状主要的作用是令做出来的曲奇的质感更好，尤其是制作酥脆的饼干。这个是很多曲奇饼干配方里的第一要求，具体步骤是：将白砂糖和黄油充分混合至形成泡沫，让空气进入混合物内。而气泡之所以形成，是因为白砂糖晶体进入到黄油分子中，形成了一个空孔，这样空气就顺势进入起其中。打发白砂糖和黄油起初，混合物又厚有笨重，但当继续打发，它就会变成越来越轻盈、颜色越来越浅的乳脂状混合物。
　　切割
　　这种技术是用来通过混合脂肪和面粉的方式，来保存混合物中的碎片状脂肪。这些碎片状脂肪将烘焙中的曲奇里的面粉和液体层分开，让成品更薄、口感更柔软。而切割这个步骤可以用点心叉切割，或者用两小刀、搅拌器等完成。
　　棒状曲奇
　　大多数曲奇都用正方形的或长方形的烤盘来烘烤。而将曲奇面团切均匀地分割的最简单的方法是，将烘焙纸通过不断对折剪开的方法，剪出所需的曲奇数量。然后将曲奇面团用长板割刀整齐地把它切开。你会发现用这种长板刀切开的每块曲奇面团大小都非常的统一，而如果你用普通的刮刀，那么切出来的效果就没那么理想。如果正没有这种刀，你也可以用不容易粘面团的塑料刀模，或者是用来刮面团的塑料刮刀。
　　一般情况下，不同尺寸的盘可以做出不同数量的棒状曲奇，现在小结如下：
　　23厘米的正方形烤盘，横切竖切各4刀，可产出16块正方形曲奇。
　　18X28厘米的烤盘，横切8刀，竖切3刀，可产出24块长方形曲奇。
　　23X33厘米的烤盘，横切6刀，竖切4刀，可产出24块正方形曲奇。
　　25X38厘米的烤盘，横切6刀，竖切5刀，可产出35块正方形曲奇。
　　25X38厘米的烤盘，横切6刀，竖切5刀，可产出35块正方形曲奇。
　　33X45厘米的烤盘（半盘），横切6刀，竖切4刀，可产出24块大的正方形曲奇，或者横切6刀，竖切8刀，可产出48块长方形曲奇。如果要制作小正方形曲奇，那么就横切12刀，竖切8刀，总共产出96块正方形曲奇。
　　另外，曲奇分割好后，每一块面团要用叉子或专用面团打孔器扎出一个蒸汽孔。
　　通气孔
　　在混有奶油的面团（高脂的、薄脆的饼干，例如酥饼）上刺孔有利于释放面团在烘烤时释放出来的气体。你可以用一个叉子或者饼干专用刺孔刷在面团表面刺出一个个均匀的小孔。通过刺孔排气，可以防止面团在烘烤时不会整块膨胀隆起。这一个步骤对制作酥脆曲奇尤为重要。
　　烤熟程度
　　怎么才能知道滴曲奇或擀曲奇是否烤熟了？因为当曲奇从烤箱取出后，烤盘的余温仍然对曲奇有热力定型的作用，所以说，什么情况下是将曲奇取出烤箱的最好的时候呢？打开烤箱门，用抹刀轻轻地挑起其中一块曲奇的边缘，如果此时曲奇底部平直，不会弯曲或中间碎开，那么此时可以把曲奇从烤箱取出了。而如果当取出曲奇后，提起烘焙纸两侧，曲奇变形而且不会聚拢在一起，那么就需要再烤一下。
　　当棒状曲奇稍微脱离了烤盘的边缘，那么就可以取出烤箱了，而对于黄油曲奇，当它的边缘烤至棕色就可以取出来。加入馅料到曲奇中，分两种情况，对于软的馅料，例如棉花糖或三明治曲奇馅料，可以用一茶匙大小的曲奇勺将填料送入曲奇中;对于硬填料，可以用抹刀或者餐刀均匀地抹撒在曲奇表面。
　　“取一大汤匙量的曲奇面团……”：这是典型的滴曲奇配方中的描述。而有些配方说滴一茶匙量的面团或一汤匙量的面团到烘焙纸，这些量具体是怎么量取的呢？难道真的是用汤匙或茶匙勺取面团？
　　不是的。这些说法只是惯用语言，以前人们只能用喝汤的勺子（汤匙）或常规的勺子（茶匙）来挖取曲奇面团。而现在为了勺取面团的量如同配方中要求的那样，人们可以用曲奇专用勺子。曲奇汤勺是模仿旧时的汤勺量来设计的，即面团持平后，其量少于2汤匙。而曲奇茶匙勺子，挖取的面团是2汤匙的量。所以说，但配方里要求滴一汤匙量的面团时，它的意思就是要求用曲奇专用勺子或者普通勺子，弄一个面团球，而一汤匙量的面团球即挖取两汤匙的面团（大小类似乒乓球）。而“一茶匙”的滴曲奇则是挖取两茶匙的曲奇面团（体积如栗子大小）。如此，你会得到相同分量的曲奇面团，产出量刚好如配方中的一样。
　　填充挤花袋
　　很多人都觉得将填料倒入挤花袋很累又难。那么在此，小编介绍一些小技巧给大家：
　　1. 将挤花袋套在一个高的窄的带厚底的瓶子里，借以支撑挤花袋，这样就可以随意双手倒糖霜或奶油到挤花袋里了。
　　2. 尽量倒入少于袋子3/4的量，如果太满了，那么很难操控这个挤花袋。
　　3. 扣式扭线环跟挤花袋是绝配，它可以很好地将挤花袋袋口扭紧，那么糖霜就不容易在挤的过程中倒流出手里。
　　搅拌
　　配方中的许多配料都需要混合打发，如打发蛋白或鲜奶油，接着需要拌入配方中其他的配料，在打发的过程中，除了搅拌均匀配料，另外一个很重要的无形物质也一同拌入，那就是空气，而且拌入越多越好。使用搅拌器是最好的方法，因为它又很多歌铁圈组成，打发两下就可以看到明显的混合效果。
　　同时，当筛入干的配料到打发好的蛋白后，也需要充分搅拌均匀。具体搅拌动作是沿着搅拌盘的边缘由下往上打圈的动作拌匀材料。
　　冷冻曲奇饼
　　这是我们的一个最实用的小提示：饼干面团可以提前制作，并且冻结三个月。这种做法最适合用来制作切块曲奇。将面团放入长方形的铺了烘焙纸或蜡纸的小烤盘里，接着用大的有密封条的塑料袋装着，最后储藏在冰箱里冷冻。记住，没到烘焙的时候都不要解冻。当需要烘焙曲奇时，按照所需分量用刀切开面团取出冰箱，剩余的面团继续留在冰箱里。然后一边预热烤炉一边将切出来的面团放在刷油的烘焙纸上，让它们慢慢融化。
　　除了冷冻成条状的曲奇，也可以重复以上步骤，把曲奇面团滚圆成球状，然后放入有封条的密封袋里，接着放入冰箱里冷冻。当你想做曲奇的时候，你可以从冰箱里取出自己需要的量，然后让它慢慢融化。这个方法可以让你一次性做不同类别的曲奇。
　　对于球状曲奇面团的冷冻，这里要注意的是，在封口前要习惯吸走保鲜袋里的所有空气。
　　在烤盘里刷油
　　当用防粘喷雾时，防粘喷雾喷口要与烤盘平行，这样烤盘里的喷雾更加地均匀，而且喷雾不容易漏出罐子外。
　　当要刷酥油的时候，要用刷子均匀地刷烤盘。
　　烤前正确地装备好烤盘，这样可以节省很多预热间断的时间。这里推荐用防粘喷雾，因为可以快速而且均匀地将喷雾喷洒在烤盘上，当然，用植物酥油也可以得到相同效果，不过时间要慢一些。
　　此处要提醒一下，不均的刷油可能会造成有些部分烤焦了，有些可能还没烤熟。
　　烤盘的衬里
　　这是到目前为止我们最喜欢的饼干烘焙窍门。烘焙纸表面涂了层硅胶，所以饼干面团不会蘸粘在烘焙纸上，它可以一次又一次的被重复使用。简单地将烘焙纸铺至烤盘边缘即可。
　　硅胶垫也是另外一个好的选择。它比烘焙纸要耐用些，能用上千次也不会烂。但要主要，千万不能用刀将其切开，一旦切开，垫子就没有用了。如果烘焙曲奇的话，薄的硅胶垫比厚的普通烘焙垫要好。
　　融化巧克力
　　巧克力很容易烧焦，而且如果溶解的时候遇上水，那么巧克力凝固后将变得很硬而且不容易与其他配料混合。建议用耐高温的容器将巧克力装着，然后再放入微波炉里用中温加热。一杯巧克力屑用中温加热的话，需要1.5到2分钟才融化，不过具体还是要看你家里的微波炉的功率。巧克力也可以在燃烧器里用低火加热融化。具体做法是，用一个双层蒸锅，里层放入巧克力，盖上盖子以免蒸汽熏入，外层倒入水，然后用低温加热蒸锅。
　　最好将巧克力融至3/4的融化程度，然后离火，让巧克力本身的自带温度使其在搅拌中慢慢融化至顺滑。
　　裱花
　　裱花是让你的烘焙食品眼前一亮的最基本的烘焙技术。记得填充好裱花袋以后，一定要用扭圈把袋口扭紧，以防在裱花的时候里面的填料倒流。还一定要举起裱花袋后，才能挤裱花袋，这样挤出来的花纹才清晰漂亮。
　　展开冷冻面团
　　这个步骤就是在整形和烘焙前的一个重要步骤，即要用擀面杖辗平冷冻的曲奇面团，让它有一定的厚度。首先，撒粉于工作台和擀面杖上，这个细微的步骤很重要。另外，在开始辗平工作前，你还需要一把长的、薄的抹刀和一把尺子或卷尺。抹刀能让你时刻将碎出来的面团又粘合一起，而尺子则帮助你测量面团的厚度和长度。擀面杖要从面团的中间位置开始展开，而不能在前端或后端开始，因为这样会令面团的筋度变硬。如果面团变软或变粘，那么将面团移至烘焙纸上，再在面团上铺一层保鲜膜后再使用擀面杖辗平面团。
　　将面团揉搓成球形
　　一些饼干的做法是在撒白砂糖浆前要先将饼干面团揉搓成球形。这个步骤可以用曲奇专用勺来轻松完成，只要挖取一勺的面团，那么就可以轻松制作出球形面团。
　　蛋黄蛋白分开
　　如果配方中需要蛋黄蛋白分开，那么先用温水把鸡蛋清洗干净，接着用敲开的蛋壳使蛋黄蛋白分开。而冷冻的鸡蛋是最容易操作这一步。如果确实很难用蛋壳分离蛋黄和蛋白，那么可以用专门的鸡蛋分离器，各大烘焙工具店都有卖。
　　挖取曲奇面团
　　用面团或糖霜填满半勺子的量。接着用另一个同样大小的勺子将面团刮下来放在烘焙纸上。如果发现不容易将面团刮下来，那么可以将勺子用温水浸泡后再挖取面团。当然，这个步骤最好还是推荐用专门的曲奇勺子，挖取和刮下都可以一步到位，节省时间，更重要的是效果比用不同勺子好很多。
　　刮干净搅盘
　　有些配方中要求将乳脂状的油脂和液体混合，而类似的混合是很难操作的。因为黄油和白砂糖的混合物很容易黏住搅盘的边缘侧。而唯一的方法是不要局部搅拌，而要由搅盘边缘测和底部搅起。
　　黄油曲奇的造型
　　但黄油曲奇还是温热的时候，就可以开始造曲奇的造型了。可以用不同形状的刀切模具来完成这步骤，也可以用擀面杖的把手或小奶油杯杯底做出一个小的曲奇杯子，再在上面随你喜好装上冰激凌、布丁或草莓等填料即可。而北欧香脆薄饼就是类似这种做法，它是传统观的奶油甜馅煎饼卷。
　　最易运送又保质的曲奇
　　有两种曲奇很容易包裹储存，它们是条状曲奇和酥脆曲奇。条状曲奇湿度适中，它们可以被切成方便携带的正方形或长方形曲奇，而且只要它们包裹恰当，其保鲜保质期会比其他任何一种曲奇长久。酥脆曲奇水分很低，但是容易吸水，不过只要将它们正确储存即可。这里是一些小提示，希望能帮助到你：
　　1. 用一个结实的瓦楞纸箱或者一个大的罐子来运装曲奇。底部要用软的专门保护食品的包装材料垫底，如塑料起泡纸或未刷油的爆米花。
　　2. 小的纸质烘焙杯最适合用来包装独立的曲奇，这样也可以防止它们不用因为集体包裹而相互碰撞散掉。
　　3. 在箱子的最底部放入一层厚纸板，其套着带有易拉条的保鲜塑料袋，这样可以防止底部进水。
　　4. 将袋装饼干平铺地铺满箱子的底部，袋与袋之间越紧实越好。接着每铺一层，就用起泡袋相隔。如果箱子还有空隙，那么就用气泡袋填塞满整个箱子。最后用封条包裹好箱子外的每个可能漏气的角落，这样就可以稳稳当当地将其运载或寄送到远处了。
　　切片和烘烤
　　曲奇面团最好将它卷起来后再放进冰箱里冷冻，然后在用的时候，再切块烘焙。任何曲奇面团都可以用这个方法储存，厚的曲奇可以用来制作有嚼劲的曲奇，薄的曲奇可以制作酥脆些的曲奇。
　　面粉过筛
　　面粉使用前都需要过筛，这样一来可以令面粉松散不易结团，一来可以让空气进入面粉中。有时候这些面粉要与别的干燥的配料混合，有时候是直接筛入到湿性的配料中，制作出轻盈的、海绵状的质感。
　　曲奇的储存
　　储存曲奇的第一个要点是，务必要将曲奇完全冷冻后，才能将曲奇包裹起来，不然的话，它们会出水蒸气，接着软化，最后饼与饼之间粘在一起。通常的曲奇保存在全密封的罐子里，在室温下状态下，保鲜期可以长达一个星期。而储存的罐子有很多种，只要密封性能好就可以了，例如可以是旋钮式的密封瓶子，也可以是带塑料条盖子的密封瓶子，也可以只是有封条的保鲜塑料袋子。而含有果肉或乳制品配料的曲奇棒因为成分丰富，所以一定要好好包裹好再放入冰箱里。如果你打算将曲奇的保鲜期长于一周，那么建议将曲奇分批保存，尽量减少储存环境中的空气，然后放入冰箱冷藏，保质期可达3个月。
　　拌入黄油的工具
　　许多曲奇面团和黄油的混合都必须要用到搅盘和刮刀，而刮刀的质量最好用好一点的，因为曲奇面团和黄油都属于少数分的物质，所以必须要选购受力的塑料刮刀。
　　糖浆
　　许多配方都要求将糖浆煮至一定的温度，用来制作棉花糖、蛋白糖饼或者牛奶硬糖。
　　当白砂糖和水充分混合，然后边搅拌边煮，这个过程中随着混合物的沸腾，里面的水分会慢慢蒸发。这样，糖份就慢慢凝结，逐渐地糖浆就形成了。在整个过程中，不同的温度，糖水混合物会有不同的表现。这些不同的程度可以用专门的糖果测温计来测量，或者对于有经验的人来讲，看物理现象就可以判断出来了。
　　一下总结了一些不同温度下的糖浆可以制作对应烘焙品的规律，大家可以参考一下：
　　温度为113~116℃，糖浆呈柔软状态，可用来制作软糖、胡桃糖、糖霜、经典的奶油乳酪和意大利蛋白糖饼。
　　温度为118~121℃，糖浆质地较硬，可用来制作牛奶硬块糖。
　　温度为121~129℃，糖浆呈坚硬状态，可用来制作棉花糖、硬糖、牛轧糖。
　　温度为131~143℃，糖浆呈软脆状态，可用来制作太妃糖。
　　温度为149~154℃，糖浆呈硬脆状态，可用来制作太妃糖、坚果脆、棒棒糖。
　　温度为170℃，糖浆呈焦糖状态，可用来制作焦糖类糖果。
　　烘烤坚果
　　坚果经过烘烤后，颜色会加深，而且会增加其风味，为烘焙品加分。因为坚果脂肪含量很高，烘烤一会儿就可能烧焦。所以，通常我们会将坚果放在一个浅口的容器盘里，放入烤炉低温加热。当你开始闻到坚果味的时候，它们通常已经变成金黄色。此时停止烘烤，取出烤箱，因为它们还有余温，冷却后，坚果的颜色会更加深一些。另外，一旦坚果烘烤完后，马上将其转移到冷却架子上，从而尽可能减少过度烘烤烧焦的情况。如果你是烘烤甜椰子肉，那么每5分钟就要将椰子肉翻转一次，让椰子肉受热均匀。

Answer 2

奶油曲奇-简单制作 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g 我放多半个，不放的也做过没事 盐 2g 或少许或不放 牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g 我没放没事 （注意：此方没有泡打粉） 做法：1 奶油酥油室内软化后打...。原料：黄油240克、糖粉150克、盐少许、蛋2个、柠檬汁几滴、低筋面粉420克、美国大杏仁适量。 做法：1、黄油室温软化后，加糖粉打发，滴几滴柠檬汁混合均匀；2、加入鸡蛋打发均匀；3、筛入低筋面粉切拌均匀；4、烤盘上铺烘焙纸，将面团放入裱花袋...。用料： A：黄油 160克 糖粉 130克（千万别用太大粒的糖否则烤出来就会有颗粒在里面） 盐1克 B：鸡蛋1个 C：奶香粉2克 低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配） 2.方法和步骤： 1）先把A混合到一起，搅拌，起发至奶油变成奶白...。制作材料 做法：烤 口味：甜味 人数：2人份 难度：初级入门 烹饪时间：30分钟 主料： 低筋面粉 200克 辅料： 鸡蛋 1个 调料： 糖粉 90克 黄油 适量 曲奇饼的做法 黄油切成小块，待软化后，加入糖粉，用刮刀拌均匀后，再用电动打蛋器打发。这样做...。食材明细 低粉185g 黄油100g 水5ml 蛋黄1个 香草精少许 可可粉15g 全蛋液2/3个 细砂糖100g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1. 香草面团的制作：黄油软化（冬天可以微波炉适当加热），加入细砂糖，搅拌均匀。 2. 加入蛋黄，...。软曲奇做的人还真是不多，开饭喇上很多普通曲奇的做法，软的可以按下面的做法试试，祝你成功！ 材料 低筋面粉100克，植物油50克，红糖40克，热水50克，葡萄干30克，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，巧克力豆50克。 做法 1、红糖和热水混合...。前3次做的都是丹麦曲奇 这次我自己加了些可可粉，所以自己起了个名字叫可可丹麦曲奇！ 下面上配方拉~注意哦~好材料是基础哦~ 配方搞的不好 直接影响味道的~ 黄油：120G 糖粉：30G 细砂糖：30G 奶粉：15G 牛奶：15ML 盐：1G 就OK 少许就好 鸡蛋：...。1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但...。曲奇饼干制作配方：糖粉25斤、黄油30斤、鸡蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋面粉50斤、淀粉10斤、奶香粉30克等。工艺：将黄油放入烤箱溶化至软，加入糖粉打搅膨松乳白（约10分钟），加入鸡蛋打搅均匀。淀粉、奶香粉、面欣酥与面粉干拌均匀，加入打搅好...。材料： (约30个的材料) 黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶： 16克(1大匙)、盐：¼小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法：...本回答被网友采纳

Answer 3

用机器做