果醋发酵可以用酵母菌吗

Question

如题所述

Answer 1

　　果醋发酵不能只用酵母菌。

　　原因是：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不能产生果醋。
　　制备果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧条件下，发酵产生醋酸；而酵母菌是制备果酒所用的微生物，在无氧条件下，发酵产生酒精．
　　果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。
　　果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧。
　　【果汁-果酒-果醋-成品】
　　第一环节
　　1.浓缩苹果汁稀释成苹果轻汁。
　　2.添加酵母菌（一级、二级扩培酵母菌）。
　　3.导入发酵罐（果酒发酵罐）。
　　第二环节
　　1.过滤沉淀和悬浮的酵母菌。
　　2.稀释酒度。
　　3.巴氏杀菌。
　　4.添加醋酸菌（一级二级扩培醋酸菌）。
　　5.导入发酵罐（果醋发酵罐）。
　　第三环节
　　1.硅藻土过滤。
　　2.UHT（高温瞬时杀菌）。
　　3.进苹果醋成品仓库（低温保存）。

Answer 2

果醋发酵必须用醋酸菌。
酵母菌可以将葡萄糖发酵成乙醇（酒精），但是要产生醋酸，必须添加醋酸菌种并通入充足氧气继续发酵将乙醇转化为醋酸。所以果醋发酵是不能只用酵母菌的。但是可以只用醋酸菌，醋酸菌在糖源充足的情况下直接将葡萄糖发酵成醋酸，糖源不充足时先转化成乙醛再转换成醋酸。本回答被提问者采纳

Answer 3

果醋发酵必须用醋酸菌。
酵母菌可以将葡萄糖发酵成乙醇（酒精），但是要产生醋酸，必须添加醋酸菌种并通入充足氧气继续发酵将乙醇转化为醋酸。所以果醋发酵是不能只用酵母菌的。但是可以只用醋酸菌，醋酸菌在糖源充足的情况下直接将葡萄糖发酵成醋酸，糖源不充足时先转化成乙醛再转换成醋酸。