用小苏打怎么发面蒸馒头

Question

如题所述

Answer 1

馒头发面做法：
用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
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5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
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Answer 2

1、发酵粉用温水浸泡，水温在35度左右，充分溶解后备用；

2、一斤面粉放三两小苏打，即10比3的比例；

3、用泡发酵粉的温水和面，揉15分钟；

4、和好面后放在温暖潮湿的地方发酵，若周围温度较低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖，发酵时间为2小时左右；

5、发酵好的面团较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，即成型的面团放在考盘或者蒸笼里，2 次发酵的时间不应小于半小时。

馒头是北方人最爱的主食之一。那么如何把馒头蒸的又松软又有咬劲呢？

要想把馒头蒸的又白又好吃，无论是从一开始的和面还是发面都应注意。

一般情况下，发面有两种方式，一种是使用“老面”，一种是使用发酵粉。两种不同的发面方式，导致蒸熟的馒头口感也有很大的不同。

传统馒头做法一般都是使用碱面

所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵好了，然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后，再将面分成一个一个的小剂子，揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。

用“老面”做馒头，看似简单，实则有很多技术含量在里面。

操作中，发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。

如果用发酵粉蒸馒头的话，则简单的多

但是无论是用哪种方式蒸馒头，要想蒸出的馒头又白又好吃，都应注意以下几点。

1、和面的水温

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉

揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、掌握好发酵时间

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上屉前需要饧面

冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

​3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。本回答被网友采纳

Answer 3

说起发面这种事情，大家应该都不陌生。发面是在制作面食之前需要的一个重要步骤，发面的好坏对于面食的口感等等也有着至关重要的作用。而且发面的方法有很多有小苏打发面、冷藏发面、自发粉发面等等，而用小苏打发面就是日常生活中很常见的一种方法，下面就来介绍一下用小苏打发面的方法。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味

1、西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩
发面的原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软

Answer 4

馒头是咱们的主食之一，很多朋友还喜欢自己在家里面蒸馒头做一些面食，就是等待发面的时间太久了，尤其是现在天气越来越冷更加延长了发面的时间，今天来就教给大家快速发面。
小妙招步骤如下：
首先我我们准备一个容器，在里面倒入适量的小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速发面，然后我们再加入适量的白醋，白醋可以让醒出来的面更加香甜可口，接着加入白糖，白糖可以促进小苏打快速发酵，还可以让蒸出来的馒头更加软糯香甜，然后我们将它搅拌一下，然后我们倒入适量的清水进行稀释。
我们准备面粉，在里面加入一些食盐，食盐可以让蒸出来的馒头看上去颜色较白，搅拌均匀之后，我们将刚才调好的溶液少量多次的倒入面粉中，直到将它搅成絮状就可以了，搅拌成面团，然后将它揉成一个光滑的面团，再把它放到碗中，然后我们准备保鲜膜将面团覆盖起来，将它密封起来。
我们将它放到阳光充足比较温暖的地方放置20分钟，等待发面就可以了，这样蒸出来的馒头肯定又好吃又香甜。

Answer 5

小苏打可以发面蒸馒头吗