红糖发糕是一种传统的中式甜点,以其独特的甜香和松软的口感深受人们喜爱。传统的发糕制作过程中需要揉面,但现代有一种不用揉面的红糖发糕制作方法,简单快捷,适合家庭制作。以下是不用揉面的红糖发糕的制作步骤:
材料准备:
中筋面粉:200克
红糖:150克
酵母粉:5克
温水:适量
食用油:少许(用于抹模具)
步骤一:溶解红糖
将红糖加入温水中,搅拌至完全溶解。红糖水不宜过热,以免影响酵母的发酵效果,一般保持在35-40摄氏度为宜。
步骤二:激活酵母
在红糖水中撒入酵母粉,静置5-10分钟,待酵母充分激活,会看到表面有泡沫产生。
步骤三:和面
将中筋面粉过筛后,倒入含有激活酵母的红糖水中,用筷子或者勺子搅拌均匀,直到没有干粉,形成面糊状。注意不要过度搅拌,以免面糊出筋,影响发糕的松软度。
步骤四:发酵
将面糊盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化,一般在25-30摄氏度下,需要1-2小时。发酵至面糊体积膨胀到原来的两倍左右,且表面有明显的气泡即可。
步骤五:准备模具
取适合蒸制的模具,涂上一层薄薄的食用油,以防粘连。
步骤六:倒入模具
将发酵好的面糊倒入抹油的模具中,倒至七分满即可,留出空间以便面糊继续膨胀。
步骤七:二次发酵
将倒入模具的面糊再次进行发酵,约15-30分钟,直到面糊再次膨胀。
步骤八:蒸制
将蒸锅加水烧开,将模具放入蒸锅中,大火蒸制。蒸制时间一般为20-25分钟,具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力而定。蒸制过程中不要打开锅盖,以免温度骤降,影响发糕的膨胀。
步骤九:出锅
蒸制完成后,不要立即打开锅盖,稍微等待几分钟再打开,取出发糕稍微冷却后脱模。
步骤十:享用
待发糕冷却至室温后即可切片享用。不用揉面的红糖发糕制作完成,其外观金黄诱人,口感松软,红糖的香甜味道浓郁,是一道简单美味的传统点心。
注意事项:
发酵时间和温度是影响发糕质量的关键因素,应根据当天的实际温度调整。
蒸制时水开后再放入发糕,避免温度不够导致发糕不蓬松。
蒸制结束后不要立即打开锅盖,以免温差过大导致发糕塌陷。
以上就是不用揉面的红糖发糕的制作方法,简单易学,适合在家尝试制作,享受自制美食的乐趣。
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