1、用料
主料:牛肉(后腿)2000克
辅料:葱1根、料酒2勺、香叶等按个人口味、添加五香粉1-3勺、咖喱粉1-3勺、姜适量花椒适量、大料适量、老抽2-4勺、生抽2-4勺、白胡椒粉适量、盐4-6勺、白砂糖2勺。
⑴牛肉顺着纹理,切成手指粗细的条(越长越好),剃去筋膜
⑵将切好的牛肉用清水浸泡至血水全部渗出,取出沥干
葱姜切小块,加入所有调料,用手抓匀。
⑷将抓匀的牛肉,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室内,冷藏越48小时。
⑸用竹签穿起牛肉,注意尽量从一头插入,牛肉之间要保持缝隙,尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中。
⑹保持通风和尽量减少日照,风干2-4天,当牛肉完全变硬(内外都变成干的时候),取出。
⑺用烤盘、烤架均可,推荐用烤盘,垫上锡纸,避免有油脂滴落不好清理;150度预热5分钟,放入牛肉,120度30分钟。打开烤箱放置越3分钟,继续改用100度烤制10分钟。最后,150度,5-10分钟,因为120不足以彻底烤熟牛肉,所以最后150分钟是彻底催熟牛肉的主要阶段,但也不能过长,否则会变成碳一样的纤维。
2、牛肉的营养价值非常丰富的食物,里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。
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