第1个回答 2024-04-27
凤梨酥是一种源自台湾的传统糕点，以其酥脆的外皮和香甜的凤梨馅而闻名。在家自制凤梨酥不仅可以享受制作的乐趣，还能根据个人口味调整甜度和口感。以下是一份详细的凤梨酥制作指南：
材料准备：
凤梨馅料：
新鲜凤梨 1个（约1公斤）
白糖 200克（可根据凤梨的甜度和个人口味调整）
麦芽糖 50克
柠檬汁 少许
酥皮：
无盐黄油 200克，室温软化
细砂糖 100克
鸡蛋 1个
低筋面粉 300克
奶粉 30克
盐 1克
香草精 少许（可选）
制作步骤：
凤梨馅料制作：
将凤梨去皮去眼，切成小块，用搅拌机打成泥状。
把凤梨泥倒入锅中，加入白糖、麦芽糖和柠檬汁。
开中小火慢慢翻炒，让水分逐渐蒸发，直到凤梨泥变得浓稠，可以看到底部的锅底。
炒至凤梨泥不再粘锅，可以聚合成团时，关闭火源，放凉备用。
酥皮制作：
将软化的黄油和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
打入鸡蛋，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉、奶粉和盐，加入香草精（如果使用），用刮刀或手抓拌均匀，直到形成面团。
将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟以上。
组合和烘焙：
将冷藏好的面团取出，分成每份约30克的小剂子。
取一份面团，用手掌压扁，包入适量的凤梨馅料。
轻轻将面团包裹馅料，捏紧封口，整形成圆形或椭圆形。
预热烤箱至170°C。
将包好的凤梨酥放在烤盘上，烤盘铺上烘焙纸防粘。
将凤梨酥放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到表面呈金黄色。
注意事项：
凤梨馅料要炒至足够干，否则成品会有水汽，影响酥脆度。
酥皮的黄油要室温软化，这样才能打发得更加蓬松。
烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。
完成以上步骤后，你就可以享用到自制的美味凤梨酥了。制作凤梨酥虽然需要一些耐心和细心，但当你品尝到自己亲手制作的成品时，所有的努力都会变得非常值得。