菜品名称:围场土豆炖牛肉
主料:牛腱子500g、土豆3个
辅料:胡萝卜1根、姜一块、大葱1根、小香葱2根、卤料包(花椒10粒、大料3个、桂皮一小块、小茴香10粒、香叶4片、陈皮3片)、盐1勺半、生抽2勺、老抽3勺、糖2勺、大酱2勺
做法步骤
1、牛腱的筋膜很多,要切掉一些,然后泡水。
2、泡水后多冲洗几遍,直到水变清澈为止。
3、冷水下锅烧沸腾后,放牛肉,再放三片生姜和一段葱结。
4、焯好的牛肉用冷水洗干净,把沾在上面的血沫洗掉。再切一些姜片、胡萝卜段备好。
5、锅内放油,煎土豆块。
6、煎到土豆变金黄香脆。
7、锅内放油,然后把牛肉放进去大火翻炒收紧肉质。
8、放入蚝油,酱,生抽,大火翻炒上色。
9、大火翻炒到牛肉沾满酱汁。
10、加沸水没过牛肉一指,然后放入卤料包,放老抽和糖提鲜,再放2片生姜。
11、先开大火煮10分钟,后转小火炖煮50分钟。
12、炖煮到水只剩下三分之一,把卤料包拿出来丢弃。
13、倒入土豆和胡萝卜,放盐,再翻炒。
14、翻炒到土豆和胡萝卜沾满酱汁,盖上盖子焖5分钟,然后再大火收汁。
15、最后撒上葱花,完成。