李斯特菌在70度可以杀死。李斯特菌既不怕酸也不怕碱,能耐受较高的渗透压,在42℃的环境下能繁殖,在4℃下仍然能生长繁殖。所以在食品加工中,中心温度必须达到70℃持续2分钟以上,李斯特菌才能被杀死。
冰箱已经是我们家家户户的必备的电器之一了,冰箱再给我们带来方便的时候,同时也带来了危害,那就是隐藏在冰箱中的“杀手”——李斯特菌。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌,它主要以食物为传染媒介 。李斯特菌在环境中无处不在,在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
可以说李斯特菌在日常生活环境中无处不在,但感染病例相对少见,因为我们绝大多数免疫功能正常的成人,即便吃了被李斯特菌污染的食物后,也不会得病或只有轻微的流感样症状和胃肠道症状,容易自愈。不过对于免疫力低的人群,吃了李斯特菌污染的食物中毒严重的可引起血液和脑组织感染。
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