1.鲫鱼笋汤
鲫鱼是大家熟知的煲汤好食材，它的肉质细嫩，富含蛋白质，用来煲汤还有一定的药用价值，可以温胃补虚，搭配春笋，能使得汤汁更加鲜甜可口。
原料：需准备一条鲫鱼，春笋200g，同时可以搭配几个蘑菇，生姜片、盐、胡椒粉还有葱花这些小配料。
做法：
首先将鲫鱼洗净后，用刀斜着切几刀，然后往鲫鱼身上抹上盐和黄酒，让其腌制20分钟左右入味。
其次，锅中加油，爆香生姜片，再放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至搅黄，这样煲出来的汤汁才够鲜白。
煎好之后，将鲫鱼放入砂锅中，加入春笋片和蘑菇，加入清水，大火烧开之后，转小火煮30分钟左右，出锅后放胡椒粉和葱花，即可享受鲜美的鲫鱼笋汤啦。
2.油焖鲜笋
除了煲汤之外，油焖鲜笋也是非常经典的一道美食，在《向往的生活》里，黄老师做的油焖鲜笋相信大家也都有印象吧，其实做法也是比较简单的。
食材：鲜笋3-5根、生抽、老抽、盐、白砂糖、油、小葱。
做法：首先将春笋洗净后，切成滚刀块，然后，在锅中烧一锅水，水中放入少许的盐，再把春笋放进去煮个1分钟左右捞出。
然后，在锅中放入油，待油热之后，放入春笋，翻炒至春笋表面变焦黄，再放入生抽、老抽、白砂糖调味，然后再加入少许清水转中小火焖个5分钟左右。
最后，大火翻炒，加入少许盐收汁，再加点小葱花点缀一下，一道油焖鲜笋就成功啦。
3.双笋虾仁
清明前后，也是莴笋大量上市的时期，而莴笋的营养价值也非常的高，在食疗上可以清热利尿，同时也具有改善便秘的作用，所以，双笋合璧，其营养价值也就更高了。
食材：春笋、莴笋适量，海虾少许，盐、胡椒粉、料酒、生抽等
做法：将春笋和莴笋切成丁备用，海虾剥壳后洗净，用盐和料酒腌制一小会，然后在锅中倒入油，放入虾仁炒至变色捞出备用。
锅中再加油，加热后放入春笋和莴笋翻炒，再放入虾仁，加入少量的料酒，再淋上生抽，放入少许盐调味后即可出锅。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
食用方法：水竹笋品质脆嫩，主供熟食，食用方法很多，可炒食、煮食、炖食、蒸食、腌食，也可制成干品（俗称小竹笋）食用。还可与瓜类`蔬菜`肉禽类共烧煮，亦可泡汤。切成细粒与肉泥拌和，可作多种馅子。
（不过，竹笋性味甘、微寒，且含有较多的草酸钙，尿路结石或肾炎患者不宜多食。）本回答被提问者采纳