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猪小肠的加工
朋友,我看到你给别人的回答,知道你是专做猪小肠的,请问有什么方法可以学到你的加工技术吗
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推荐答案 2013-10-19
肠衣是用于制作香(腊、肉)肠的外衣,消耗量比较大。肠衣可用猪小肠加工制成,也可用牛、羊的小肠制得。将新鲜猪小肠制作成肠衣,更便于贮存、运输和市场流通,以此提高综合利用的经济效益。操作过程如下:
1.浸泡:将干净、新鲜的猪小肠置于水中,春秋于28℃水温浸泡1天,冬天于33℃水温浸泡2天,夏天用凉水浸泡1天。中途皆要更换新水1次。要求所用清水不含矾、硝、碱等物质。
2.刮肠:取出浸泡后的小肠,放在木板上逐根用竹板或无刃的刮刀,刮去肠内外的脂肪和肠内粘膜面,刮力要均匀,以免刮破肠衣,一直刮至成透明的薄膜状。收集刮下的小肠粘膜液,用于制备肝素,以提高其经济效益。
3.灌水:将肠后端套在自来水龙头上冲洗,并仔细检查有无漏水的地方。不能用的部分割除后再洗净,然后按长短理顺,通常按每100米合为1把,每把肠衣不超过18节,每节不短于1.5米。
4.腌渍:将成把的肠衣散开,一般每100米用精盐0.6~0.7千克。均匀腌渍后,重新扎把放入竹筛内,每4~5个竹筛叠在一起,置于缸或木桶上,沥干盐水。经过12小时后,肠衣呈半干半湿状态时,进行缠把。
5.漂洗:把盐渍后的肠衣浸于清水中,反复换水洗涤,先洗去肠衣外杂物,然后用清水漂浸2小时(夏季缩短,冬季可延长),但不得过夜。同时灌水检查有无破损漏口,按肠口径大小、长短进行分类,最后按每100米长约加0.5千克精盐腌上,待水分沥干后即得成品。
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其他回答
第1个回答 2013-10-19
冬天有人做腊肠用量会很大!!!
第2个回答 2013-10-19
你知道我的电话,到我家看看就知道了,如果你想做的话西充外贸肠衣厂
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