冷冻鸡肉
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等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
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淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
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少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
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烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟,就能起到返鲜作用,使怪味去除
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现宰杀的鸡肉
先在一个大的容器里接满清水,放入刚宰杀的鸡,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
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二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了
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注意事项
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的
在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下
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