猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥味，大家就不妨试试这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥味。
【所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【制作方法】
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。
2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。
3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。
6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
制作关键：在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。
今日得用猪肝和大家分享一道美食，爆炒猪肝，在咱们平时生活中大部分人是较为爱吃猪肝的，但又不怎么会做，到外面买又感觉不是很整洁，不是很环境卫生，那如何作出一道口味青春不老，味儿不腥的猪肝来呢？今日和大家分享的这一道爆炒猪肝无疑是猪肝最正确做法，做出来的以后口味软嫩，十分进味，一点也不腥。那接下来咱就一块去看一下这一道爆炒猪肝的制作教程吧。
第一步：农贸市场买回来新鲜的猪肝用刀割成薄厚均匀块状，一般维持薄厚在0.2公分左右就可以。
第二步：取一个大盆，盆里加入适量冷水，将切成小块的猪肝添加盆里，不断轻度搓揉，泡出猪肝里边的血水，一般浸泡三到五次就可以。
提醒：炒猪肝之前一定要加上浸泡猪肝的这一步。猪肝里的血水许多，假如不除去猪肝里的血水，那样炒出来的猪肝腥味儿就重，让人难以吞咽。大伙儿炒猪肝以前，切忌忘掉这一步。
第三步：借着浸泡猪肝的时间也将葱段、蒜头、米酒、生抽酱油、食用盐、白砂糖、耗油、味精、木薯淀粉等配料备齐。青红辣椒洗干净后去蒂去籽，切成薄片状，置放一旁预留。
第四步：猪肝浸泡好以后摆入碗里，加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、米酒、耗油、木薯淀粉，拌匀，将猪肝腌制三十分钟。
第五步：出锅，热锅凉油，添加腌制好一点的猪肝，滑炒至猪肝掉色后盛出。另出锅，锅里添加少量油，添加葱段与大蒜炒香，以后添加切成小块的青红辣椒，走红油爆至朝天椒断生。以后添加炒好的猪肝，持续开走红油爆，十秒钟上下加入适量的食用盐与味精调料，炒匀后就可以出锅了，一道美味的爆炒猪肝就完成了。
如何？爆炒猪肝的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下爆炒猪肝的办法和技巧：大伙儿谨记，爆炒猪肝时一定切记不能入锅炒，可以直接入锅炒就错了。爆炒猪肝以前可以多加2个流程：第一，浸泡猪肝里的血水，那样炒出来的猪肝才没腥味儿，味儿自然更好吃。
第二，腌制猪肝。添加米酒、木薯淀粉等配料腌制出的猪肝更进味，并且多多腌制的流程还能消除猪肝的腥味儿，炒出来的猪肝滑嫩可口，超级好吃。
此外，还有一点应注意，那便是熟度控制。炒猪肝一定要走红油爆，那样炒出来的猪肝才细嫩爽口。
麻辣爆炒猪肝，鲜香嫩滑
用料：
猪肝300g 青椒1个
淀粉1勺 盐适量
生抽1勺 姜丝少许
蒜瓣5瓣 红椒1个
泡椒适量 老抽半勺
花椒10粒
做法：
步骤1
猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
步骤2
材料备好，姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
步骤3
洗净的猪肝先来腌制： 加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀 腌制10分钟备用
步骤4
腌制好的猪肝先来炒一下：锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒 炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
步骤5
炒锅洗净，重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味，再加入泡椒炒出香味，再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可
步骤6
这样做出来的猪肝：麻辣鲜爽，但猪肝口感嫩滑不干柴，下饭神器
麻辣爆炒猪肝的烹饪技巧：
1、猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑
2、这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老
本回答被网友采纳准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。