在陕西夹馍是一种美食，得名于古汉语"肉夹于馍"，假如肉夹馍改叫馍夹肉很有可能更为品牌形象，大概是为了能突显馍里有肉的美味可口，因此叫肉夹馍。夹馍肉多夹馍、菜夹馍、生鸡蛋夹馍这些。西安肉夹馍的主导地位和羊肉泡旗鼓相当，陕西人群中广为流传着："白肉吃完不油腻口，猪瘦肉吃满口香，无需牙咬肉自烂，吃后飘香也不散"。肉夹馍学名字叫做馍夹肉，这个讲法都是可行的。
肉夹馍发源于西安市，风靡于全国各地，全国各地对于肉夹馍进行了许多合适本地口感的变化，但以不变应万变，无论在本地多火，吃完西安市肉夹馍(非回民街)，都是会自愧不如。西安市肉夹馍打馍有自身的需求，以往用碳火烧，如今不许用碳改成天燃气等清洁燃料，各门店主厨大哥积极主动探索，为了能不许馍口味降低。针对卤菜之法也是熟练，也是有百年老字号，可用百年老汤，腊汁肉夹馍自然川香极其。
老潼关肉夹馍采用的馍是慕斯蛋糕大饼，薄皮酥脆，像葱花饼，咬一口掉渣烫嘴，口味极好；而西安市的肉夹馍均采用的白吉馍，外皮焦香酥脆，馍瓤柔软爽口。在西安二种夹馍，清确实腊羊肉夹馍，大教的蜡汁肉夹馍，陕北高原有卤猪头肉夹馍，陕南有凉皮加馍，西府宝鸡市有口哨加馍，东府渭南市有发面饼肉夹馍。东府肉夹馍说简单一点便是精面伴动物油制成相近发面饼一样的酥皮饼，外酥里香。
肉是带皮五花肉用秘制配方卤好晾凉，吃的时候就是为了刚出锅的酥皮饼夹上现切的凉五花肉片。饼胚用材、和面技巧、饼胚的烘烤，根据这种方法的学习培训，才可以烤成颜色匀称、饼色发黄，慕斯蛋糕大饼，口味薄皮酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口味极好；卤菜的制做和卤菜调味品的配置、高汤储放，根据这种方法的学习培训，将五花肉放到配有特别制作秘方和佐料的卤肉锅内浸水和烧煮，肉质地细致，芬芳香气扑鼻肉肥实而不腻口，瘦而不柴，吃起来咸香鲜美，回味无穷绵长！