第1个回答 2022-08-18
今天给大家分享一道孜然羊肉，孜然羊肉和羊肉串的味道相似，但是要比羊肉串更鲜嫩而且更 健康 ，每次做孜然羊肉，家里都是光盘的，特别是孩子，非常喜欢吃。
孜然羊肉不可缺少的则是孜然粒，孜然气味芳香且浓烈，适宜肉类烹调，孜然粒直接翻炒出香味，香气扑鼻，这个是成品做不到的哦，羊肉营养丰富，有温补气血的作用，平时可以多吃。这道孜然羊肉，羊肉和孜然的香味融合在一起，闻着就想流口水，大家有时间也不妨做给家人尝尝。
食材准备：羊肉、洋葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块羊肉，放入冰箱中冷冻一个小时，一个小时后取出，然后将羊肉顺着纹路切成1cm左右的小方块，全部切好之后装入大碗中，然后倒入适量清水浸泡半个小时，将羊肉中的血水充分浸泡出来，半个小时后将羊肉清洗干净，然后将水分挤干，全部处理好后装入碗中备用；半块洋葱切成和羊肉块大小的小块，香菜梗切成小粒，叶子切成2cm左右的小段，切好后将香菜叶铺在盘中备用；
2、先将羊肉腌制一下，切好的羊肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽以及适量料酒去腥，用手充分抓拌均匀后再倒入适量的玉米淀粉，再次充分抓拌均匀，使羊肉表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，放置一旁腌制15分钟；
3、起锅，烧至锅热后转最小火，然后下入一勺孜然粒，不断翻炒出出香味，炒出香味后盛出装入碗中，随后再下入一勺辣椒面，继续开小火翻炒出香味，炒出香味后一起装入碗中备用；
4、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热的时候，倒入腌制好的羊肉，开中火炸制，待羊肉炸至定型后，用筷子翻动羊肉，使羊肉能够受热均匀，待羊肉炸至五成熟的时候控油捞出备用；
5、锅中留一些底油，油热后加入少量食盐，再倒入炸制五成熟的羊肉，快速翻炒均匀，开中小火慢慢煎制，煎至羊肉表面略微焦黄的时候，下入切好的洋葱块，快速翻炒几下，炒出洋葱的香味；
6、待洋葱炒出香味后，下入炒好的孜然粒以及辣椒面，快速翻炒均匀，随后下入切好的香菜粒，翻炒几下就可以关火出锅了，盛入铺上香菜叶的盘中，最后撒上一些熟白芝麻点缀增香，这道非常美味的孜然羊肉就做好了，吃起来外焦里嫩，小孩子特别爱吃。
小贴士：
1、腌制羊肉的时候，加入适量玉米淀粉，这样可以锁住羊肉的水分，做出来的羊肉吃起来更加嫩。
2、孜然粒炒制后比直接用孜然粉香，味道更好。
3、羊肉炸至五成熟后再用中小火煎制，这样做出来的羊肉更香，也更省油，更适合家庭操作。