请教正宗四川糖醋排骨的做法？

Question

如题所述

Answer 1

四川糖醋排骨的做法如下：

1、准备好食材。精排斩成4厘米段，冷水浸泡两小时；葱、姜切末。

2、将排骨捞出，沥干水分。起锅烧油，烧至5成油温，下入排骨，炸至定型，捞出。

3、锅内留底油，放入葱姜末爆香。

4、下入醇香米醋，白糖，番茄酱，盐，话梅，翻炒均匀，再加入400毫升清水。

5、放入炸好的排骨，小火慢炖10分钟，然后大火收汁，装盘即可。

糖醋排骨的烹饪技巧

1、选用精排会比肉排做出来的味道更好，香而不腻。

2、冷水浸泡排骨是为了泡出排骨中的血水和骨渣，这一步骤不能省略。

3、沥干水份后，可用手攥着排骨再轻微挤压出多余的水份，避免炸的时候油花四溅。