不用模具的月饼通常是南方的酥皮月饼，做出来的月饼外皮是酥脆的，包的馅料是咸鲜味，口感类似于北方的酥饼，不需要任何模具。
材料：中粉、猪油、温水、糖、低粉、猪油、绞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、葱末适量
制作方法：
1、中粉、猪油、温水、糖适量放在一个盆中，和成油皮面团；低粉、猪油适量放在一个盆中，和成油酥面团；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。
2、肉末、榨菜末、糖、中粉、胡椒粉、水、姜末、葱末放入一个盆中，和成肉馅，顺一个方向搅拌至上劲。
3、油皮和油酥材料分别搓成小剂子。
4、油皮压开成片。
5、包入油酥变成新面团。
6、擀成长舌状、卷起，再擀成长舌状，卷起，在卷起的中间压一下，向两边收起。
7、擀成圆面片，这样其实等于擀了三次。
8、包入之前和好的馅料。
9、收紧开口方面对面板放入，压扁。
10、放在烤盘中，烤箱预热后放入；中层，上下火，200度20分钟（中间可以取出翻一次面）。
11、出烤箱后直接食用即可。
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