做蛋挞的奶油是淡奶油，可以用炼奶代替，黄油是做蛋挞皮用的，具体做法如下：
主料：黄油160g、糖粉120g、鸡蛋1个、低粉290g、吉士粉30g
辅料：牛奶250ml、低粉15g、蛋黄3个、白糖60g、炼奶15g
1、黄油放常温让它软化。
2、白糖60克用料理机打成粉。
3、黄油与糖粉用打蛋器打匀。
4、分两次加入，每次让蛋液与黄油充分融和再加入下一次。
5、加入过筛的低粉，搅拌均匀，用手揉成表面光滑的面团。
6，取适量的面团，搓成小面团。
7、小面团放在手心，双手压扁，捏成薄面皮，放到蛋挞模具内，捏成型。蛋挞皮就完成了。
8、准备炼奶，鸡蛋，牛奶
9，牛奶与白糖，低火加热，目的让糖融化，不要煮开。
10、牛奶白糖液，低粉，蛋黄，炼奶混合搅拌，过筛3遍。
11、倒入过好筛的挞水，7分满，放入预热好的烤箱。上下管220度，15分钟。
12、烤好后，放3分钟再取出。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
淡奶油和炼乳，可以用炼乳代替。因为炼奶是甜分比较多的，但是不要放太多。
【主料】蛋挞皮（9个）
【辅料】蛋黄3个、 淡奶油100g、牛奶90g、白砂糖30g、吉士粉15g、炼乳10g
【做法】
牛奶可用奶粉代替，奶粉与水1:9即可。
淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小锅，小火加热，慢慢搅拌均匀，直至细砂糖融化。
稍稍放凉后，打入3个蛋黄搅拌均匀后，加入过筛的吉士粉继续搅拌。
挞水过筛后倒入蛋挞皮中，刚好九个的量，每个八分满。过筛后会更细腻，要求不高也可以不过筛。
烤箱190度上下层加热，预热好后放入中层烤25分钟。出炉。
【小贴士】
刚好做9个挞水的量，每个七八分满即可。放炼乳是为了增香，淡奶油没有也可以用牛奶代替，淡奶油炼乳至少要有一个。
第2个回答 2011-08-09
用淡奶油和牛奶，如果觉得不够香，可以少加一些炼乳。黄油是万万不可以的。。。。追问
没有淡奶油怎么办？
追答一般超市就有卖的，雀巢的，小盒的。实在没有就只能是牛奶+炼乳了
本回答被提问者采纳第3个回答 2011-08-09
淡奶油或牛奶！
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