夏季那个长长的豆角如何炒才好吃呢

Question

如题所述

Answer 1

豇豆啊，也叫长豆角

麻汁豇豆
主料：豇豆
配料：芝麻酱、蒜、味极、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子（或芥末油
1.豇豆洗净，控干水分，切成2-3cm的小段，入沸水锅中加盐汆烫5分钟至熟透，捞出后入凉开水浸凉，捞出备用
2.芝麻酱一大勺，用一大勺水搅拌泄开成糊状
3.一瓣蒜，捣成蒜泥，加入芝麻酱中，再调入味极鲜酱油，鸡精，香油，辣油(或芥末油）等调匀，并根据口味适当加入盐，拌菜的汁应该比正常咸度稍重一些
4.将调味汁倒入豇豆中，拌匀即可
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干煸豇豆
配料:
嫩豇豆400克、碎米芽菜半包（40克）、绍酒1汤匙、酱油2汤匙、盐、味精、香油适量
操作:
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
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手撕豇豆
原料：豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。
肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。（腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
1.豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。（水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可）
2.捞出后立刻浸泡凉水
3.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半（我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些）
4.锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀（我忘记拍照片了），盛出备用
5.用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可
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豉香肉丝豇豆
原料：豇豆1把、猪肉1小块、蒜、豆豉香辣酱。
豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右
1.锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有二个目的：一是去豇豆的豆腥气，二是焯水后更易熟，可以缩短炒制的时间）
2.锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，煸炒至变色
3.猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入一勺豆豉香辣酱，少许胡椒粉，炒均匀即可

Answer 2

哈哈，这个我刚好最近从朋友那里学到了诀窍哦，上次去她家吃饭，正好有豆角，她做的就很好吃。
油很关键哦，要多放点油，这样做出来的豆角才好看。
1，豆角肉末 豆角切成一小段，锅烧热后放油，油要稍稍多点，然后放豆角翻炒，翻炒不用太频繁，待表面有点酥酥得感觉就差不多了，这时候放入干红辣椒以及肉末翻炒几下然后放调味料出锅即可（辣椒可视本人口味来定，因为我是湖南人故喜欢放辣椒，令一个放点辣椒会让菜出锅后看起来很好看）
2，豆角茄子 这个要求豆角切成一长段的，不要切太短，茄子也是切成一条条的，先炒豆角再炒茄子，因为豆角比较难熟待炒熟后调味出锅就成（有些人炒出来的茄子会黑黑的，可以试着把茄子切好后放进水里泡一泡，稍后的水会变成黑色的，把水沥干再炒出来的茄子就不会黑了，我自己就是这样做的哦）
3，榄菜豆角肉末 这个做法跟豆角肉末差不多，只是多了橄榄菜，这道菜是我到广东后吃到的，觉得还蛮好吃的，自己后来也有试着做过，也很好，也可以根据自己都口味来改良一下
4，酸豆角 小时候见妈妈做过，一直很喜欢吃，可以去菜市场买现成的或者自己做也可以，我有自己做过，先把新鲜的豆角洗净沥干，然后用个盆盛淘米水，再放点盐，再把豆角放到淘米水里泡几天就有酸酸的味道，需要注意的是豆角在泡的时候不要暴露在空气中，要用东西压着全部泡进水里哦~
以上几道菜都是我自己有做过的关于豆角的菜，如若说得不是和清楚的话可以再问我哦~

Answer 3

清炒 红烧 炖 那个豆角不炒熟吃了容易中毒 建议用水煮下 在多炖会 熟烂在吃

Answer 4

豆角切小段 用橄榄菜 注意 是超市买的小咸菜的那种 还有胡萝丁 其他的调料很正常放 注意糖稍微多一点 甜的好吃

Answer 5

小火烧油，加辣子，姜，爆炒