橄榄科、樟树科、瑞香科、大戟科的四种特定科属才能产生出沉香。
这四科要产生出沉香还须满足以下几个条件：
一，树干中有成熟且发育良好的树脂腺(通常为三十年以上的树)。
二，树上曾有伤口，伤口可以是刀斧、自然力或虫蚁所造成的并且伤口不能短时间愈合，保持时间长久。
受伤是结香的必要条件， 一旦沉香树因外力作用而受伤，沉香树作为生命体会立刻产生应激反应，分泌大量树液。其中主要含有三种成分：
一为营养因子，比喻为树的“红血球”，其作用是提供养料促进受伤组织恢复。
二为抗体因子，比喻为树的“白血球”，其作用是抵御外来入侵，抗感染。
三为凝固因子，比喻为树的“血小板”，凝固伤口局部，保障树液不至于大量流失。
第三，除了树干伤，还需被霉菌感染，伤口周围的组织因感染产生病开始溃烂，于是树汁沟里的树汁受此刺激，而异化为膏脂状的结块，将四周组织封闭阻断 ，溃烂继续恶化而扩散。
在各种条件满足下，在沉香树内，真菌不断扩大感染，不断与树体内的各种因子相互作用，持续产生芳香物质，又不断被树的凝固因子凝结在脉管中，这个感染、反应、产生芳香物质、被凝固、再扩散感染的过程，周而复始。循环往复，被称为持续感染阶段。
这一阶段是持续结香并最终结出成块沉香的保证。
扩展资料：
沉香的鉴别
国产沉香：呈不规则的块状，大小不一，剔去朽木部分，具长短不一的纵沟及纵棱，含油足的木质部黑棕色，微有光泽，含油较少的木质部淡褐色，不含油的木质部黄白色，色深淡交错，形成纵顺花纹或花斑纹。
虫伤及创伤部分黄褐色，显粗糙呈枯朽样。凸凹不平或有孔洞，并常附带有微量泥土。含油足者质坚重，入水下沉或半沉；含有少或不含油者质较轻泡，入水上浮。易点燃，烧时发浓烟，有黑色油状树脂冒出，并有浓郁香气四溢。气芳香，味微苦。
进口沉香：呈条状块或盔状，表面黄棕色至黑棕色，花纹不明显，微有光泽，并有黑棕色树脂凝结于表面。质坚重，不易折断，纵裂面木质纤维较粗。气味与国产沉香相同，但较浓烈。
以上两种沉香均以色黑质重，树脂显著，入水下沉者为佳。
参考资料来源：百度百科－沉香木
一般认为，能够结沉香的树主要是瑞香科沉香属的几种树，具体包括：
①莞香树，主要分布在我国广东、广西、海南、香港、贵州、云南等地。
②蜜香树，主要分布在越南、老挝、柬埔寨、缅甸、印度、泰国、斯里兰卡等地，其中蜜香树下面也会分多种小树种。
③鹰木树，主要分布在马来西亚、文莱、菲律宾、印尼、巴布亚新几内亚等地。
关于可以结沉香的树种，还有一种说法，有人认为除了瑞香科，橄榄科、樟树科、大戟科也可以结香，实际上能够结沉香的只有瑞香科。下面给大家详细说说其他三个科：
A橄榄科：主产于美洲、墨西哥等地，不适合熏、烧，市场上流通很少，常用于提取精油（橄榄油）来做高档香水的定香剂，卖到欧洲或中东。
B樟树科：欧洲植物学家在法属圭亚那（巴西）的亚马逊热带雨林发现的高大、木质芬芳的树，主要分布于热带雨林，除了圭亚那，在巴西、秘鲁等国也有分布，主要用于提取精油，提炼的精油叫做“玫瑰精油”，除了提取精油，也可制作吉他、国际象棋、高档地板。
C大戟科：产于台湾，受伤部分也可以结巴，但是该部位挖下来焚烧以后的味道很难闻。
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