细砂糖和麦芽糖是制作棉花糖的主要原料。以下是制作棉花糖的详细步骤:
1. 准备原材料:细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克和吉利丁1片。
2. 准备辅料:玉米淀粉200克。
3. 将玉米淀粉放入烤盘,放入预热至150度的烤箱中烤5分钟,取出放凉后过筛备用。
4. 将吉利丁片用冷水浸泡。
5. 使用量勺在烤盘上压出圆形小坑,备用。
6. 将鸡蛋清加入柠檬汁,打至粗泡状,然后加入10克细砂糖,继续打发至硬性发泡。
7. 在另一个锅中,加入剩余的37克细砂糖、37克麦芽糖和21克清水,加热至118度后熄火。
8. 加入泡软并沥干水的吉利丁片,搅拌至完全融化。
9. 将煮好的糖浆缓慢倒入蛋白霜中,使用电动打蛋器继续打发至浓稠,出现纹路为止。
10. 将混合物装入裱花袋,剪一个小口。
11. 将棉花糖挤入之前准备的小坑中,全部完成后,用周围的玉米淀粉将棉花糖盖住,等待其定型。
12. 几分钟后,用筛子筛去棉花糖表面的淀粉,然后将棉花糖放在烤盘上,自然晾干4到5个小时,直到表面完全干透。
13. 将巧克力放入碗中,隔水融化。
14. 取一块棉花糖,在其一面涂上融化的巧克力。
15. 立即再放上一块棉花糖,使其两面都涂上巧克力。
16. 放置一旁,等待巧克力凝固,即可完成。
17. 以下是成品的图片。
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