细砂糖和麦芽糖是制作棉花糖的主要原料。以下是制作棉花糖的详细步骤：
1. 准备原材料：细砂糖47克、鸡蛋清1个、柠檬汁3滴、麦芽糖37克、清水21克和吉利丁1片。
2. 准备辅料：玉米淀粉200克。
3. 将玉米淀粉放入烤盘，放入预热至150度的烤箱中烤5分钟，取出放凉后过筛备用。
4. 将吉利丁片用冷水浸泡。
5. 使用量勺在烤盘上压出圆形小坑，备用。
6. 将鸡蛋清加入柠檬汁，打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，继续打发至硬性发泡。
7. 在另一个锅中，加入剩余的37克细砂糖、37克麦芽糖和21克清水，加热至118度后熄火。
8. 加入泡软并沥干水的吉利丁片，搅拌至完全融化。
9. 将煮好的糖浆缓慢倒入蛋白霜中，使用电动打蛋器继续打发至浓稠，出现纹路为止。
10. 将混合物装入裱花袋，剪一个小口。
11. 将棉花糖挤入之前准备的小坑中，全部完成后，用周围的玉米淀粉将棉花糖盖住，等待其定型。
12. 几分钟后，用筛子筛去棉花糖表面的淀粉，然后将棉花糖放在烤盘上，自然晾干4到5个小时，直到表面完全干透。
13. 将巧克力放入碗中，隔水融化。
14. 取一块棉花糖，在其一面涂上融化的巧克力。
15. 立即再放上一块棉花糖，使其两面都涂上巧克力。
16. 放置一旁，等待巧克力凝固，即可完成。
17. 以下是成品的图片。
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