软麻花是一道著名的传统小吃。塞北人过春节招待客人必备的糕点。有软、香、甜的特点。制作时面一定要和的软,和面后,多揉并摔打一会儿。炸的时候,要用筷子来回摆动麻花,让麻花稍微松散,以便炸透。
原料
牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺。
具体操作
将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。
将鸡蛋和油搅拌均匀。
倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。
把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉并摔打一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。
用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟。
取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了。
用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就OK了。
小贴士
面粉倒入盆里,打两个鸡蛋在面粉里,白糖也撒进去,将牛奶用容器在热水里坐热(温热不烫手)后加酵母,搅匀将牛奶分次倒进面粉,并拿筷子搅动,发现面粉全部均匀成小片装,停止加牛奶,如果液体加太多面会太稀,不能喝了!所以要自己注意观察调整面粉牛奶比例。 将面粉和各种材料和成面团,再将软化的黄油和入面团,没有黄油的可以不加,毕竟不是家里都准备了这个。
等待发酵,正常室温大约一个小时,发酵后的面团并不是很膨大,但是内部组织已经很松软的。 将发酵好的面团分成小团,搓成长条,两头反方向搓动,使其交叉自然扭成麻花形, 我只扭了一股,简单麻花形。 锅里放油,烧六七成热,将扭好的麻花下锅,火要开小一点。 麻花坯子要都扭好,再开锅炸,要不然一边扭坯子一边炸,两边忙活,容易手忙脚乱 ,有人帮忙的话可以分工合作还好。 麻花翻炸得两面金黄捞出,趁热撒的糖粉或者熬糖浆裹糖浆(锅里加少许清水加白糖或冰糖,不停搅动,直到熬成糖浆,将炸好后的麻花放进去裹,注意烫到手哦(⊙o⊙)哦!) 家里有宝宝的要注意啊!妈妈在厨房做油炸麻花,宝宝老是爱跑进厨房,毕竟油锅是个危险东西,大家要注意安全,注意宝宝!