正宗椒盐月饼的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

月饼是我国八月十五中秋节节必须吃的食物，象征着团圆和睦。至今也成了我国的传统美食。深受国内和国外朋友的喜欢。月饼的品种异彩纷呈，月饼馅的种类也特别多，每个馅有其特殊的味道，让人们回味无穷。小编给大家介绍椒盐月饼馅的做法，喜欢椒盐口味的朋友可以借鉴以下方法。

广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，也是为了方便自己再次做月饼。这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；（如，做75克月饼，则皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，则皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，则皮10克，馅40克，可做30个。

步骤1：将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入。

步骤2：用筷子将五仁馅材料拌匀
步骤3：最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完，加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了
步骤4：五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现渗油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
步骤5：水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长。
步骤6：需用时，调小火加热至肥肉断生
步骤7：呈现莹润透明状即可
步骤8：加入水晶肉的五仁馅月饼
小贴士
五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了那么就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变了哈。不喜欢花椒和盐的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之类可以换成自己喜欢的口味。

Answer 2

苏式椒盐月饼
中筋面粉 240克猪油 90克糖粉 60克盐 3克水 90克低筋面粉 225克
炒熟低筋面粉 220克细砂糖 100克炒熟黑芝麻 100克橘饼 35克炒熟瓜子仁 50克烤熟核桃仁 30克盐 2克花椒粉 3克猪油 100克
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
中文名
苏式椒盐月饼
种类
中筋面粉 240克猪油
调料
60克盐 3克水
特点
皮层酥松色泽美观馅料肥而不腻
快速
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做法二小贴士
做法一
1
馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。
2
拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。
3
油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4
盖上保鲜膜，松弛10分钟。
5
水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。
6
加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。
7
分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。
8
和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
面团和馅料的分割： 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。 油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。 馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用
10
面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
11
接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按
12
捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
13
将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
14
由外往内卷成长筒状。
15
盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
16
面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
17
由外往内卷。
18
卷成长筒状。
19
盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
20
式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手 指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
21
用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
22
以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。
23
捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。
24
排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。
25
放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可

Answer 3

主料：熟面粉90g，糖粉80g，熟黑芝麻80g，熟瓜子仁25
辅料：猪油85g，花椒盐3g，
步骤：

1.准备好所有的食材。


2.黑芝麻炒熟备用。


3.面粉炒熟备用。


4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。


5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。


6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。


7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。