1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里,搅拌均匀,直到看起来像“泥巴汤”。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合,直到感觉舒服为止。(和面的程度是“三光”,即面光、手光、盆光。)
3.放在温暖的地方发酵。过了一段时间,就可以抓一块面团看了。如果面团已经变成蜂窝状,有很多小孔,就说明已经做好了。
4.此时,已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了。
做馒头的话,如果把面团揉成馒头,继续发酵一段时间,味道会更好。这时候的判断方法就是称一个馒头。如果它变轻了,它就准备好了。现在可以蒸了。反之,则需要持续发酵。
怎么样?是不是很简单?如果你还是不明白,可以看看下面详细的制作过程:1。在一碗清水中加入少量糖和少许盐;2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右);3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售);4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤);5.将面团和泥汤混合,直到感觉舒服为止。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度,不然活酵母会变成死酵母)7。等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞,不会有反弹。8.加一点挂面调整手感。9.加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快,可以考虑把它放在阴凉的地方,比如窗户。酵母在低温下停止生长,但不会死亡。9.5如果觉得面团不够理想,可以在加工成型后再等一会儿,让酵母继续生长。
三种方法:1。用发酵粉和面,加入一些白糖,可以缩短发酵时间,效果不错。2.和面时,如果掺一点盐水,可以缩短发酵时间,馒头更软更好吃。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水),这样馒头就格外松软。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度。在此温度下,面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度,根据气候变化,可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水;春秋用40度左右的温水;冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条,盖上湿布,放在比较暖和的地方。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多,可以加入白醋和碱中和。上屉蒸到七八分熟,发现碱太多。在成品上撒些明矾水,或者在下抽屉后涂些淡醋水。快速和面:我想吃馒头,但是我没有和面。我该怎么办?有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例,把面条混合,小火炖10分钟,加入5克小苏打或碱性面条,用力揉搓,直到没有酸味,这样馒头还是软的。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时,用手指轻轻按压面团顶部。你的手指移开后,如果压出来的面块不能恢复原状,面团微微下沉,说明面团是好的;如果被压的部分能很快恢复原状,说明表面不好。你也可以抓一块面团来看看。如果面团呈蜂窝状,有很多小孔,说明已经做好了。蜂窝越大,发酵越老,如豆腐渣,说明已经过火了。发酵面做过头了,可以加入一定量的挂面。用量取决于过度发酵的程度。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例,将蜂蜜倒入面团水中制成面团,将面团揉匀,放入盆中,盖上湿布,发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时,就可以使用了。如果你闻到面团发酸,你可以加入一些碱水,使用前揉好。
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