熘肝尖是哪个地区的一道常见菜？具体该怎么制作？

Question

如题所述

Answer 1

在历史上的确有张学良喜欢吃这四个菜的记述。电视连续剧《少帅》中，张学良在东北地区陆军讲武堂学习期间偷着跑出来，带鲍毓麟等到讲武堂周边一家饭店改善伙食，张学良点了四个菜,便是熘肝尖、熘猪腰、摊黄菜和煎肉丸子。熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。

将猪肝切成薄片，随后重要的来。一定要用清水，加一点白米醋，把猪肝片浸泡20至30min之上。这种流程十分重要！由于猪肝毕竟是猪的祛毒人体器官，为了防止毒素残余，因而一定要用清水浸泡流血水和毒素。千万别懒惰。

浸泡也没法彻底除掉肝里的残余血水和毒素，因此开展第二次清理，那便是开水焯。焯时记得用沸水入锅，放进肝后开走红，焯2min捞出来，否则会老。取一个小盘子，放一勺美味鲜酱油，一勺米酒，半勺子米醋，一勺白砂糖，一点十三香，小勺盐，混和匀称预留。炒肝的佐料有很多种，随自己喜欢。胡萝卜和青椒切菱形片，葱姜蒜剁碎末预留。在东北地区饭馆，熘肝尖在之前，是炸的！将肝片立即放进滚油中煎炒5-8秒，并且用苕帚滚动。

凉锅油热。等温度烧到七成热，放进腌渍好的猪肝入锅。迅速把猪肝儿割开。再放进火锅配菜。倒进娄邵沥干油。锅中油热。放入姜葱蒜炒出香味。再放进猪肝火锅配菜，炒30秒。再倒入耗油，美味鲜酱油，鸡精鸡精粉，白砂糖。老陈醋少量，米酒。在炒一分钟。再换水淀粉勾芡。添加少量芝麻油。起锅摆盘。这道溜猪肝儿就搞好了。

Answer 2

溜肝尖是属于鲁菜。 溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为木耳、笋尖，调料为蒜、葱等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。 制作过程：猪血切割成柳树叶片状，放进冷水泡浸五分钟上下，放进漏勺里沥干水份。把猪血放进圆碗里，添加少量盐、米酒、纯粮酒、白胡椒粉腌渍一下，再放进玉米淀粉翻拌退浆预留。尖椒清洗去根去籽后切割成棱形块，红萝卜削皮清洗切记棱形片，木耳泡好后掰成一小块。葱切割成葱段，姜去皮切成姜沫，蒜切割成蒜泥。

Answer 3

这是一道天津的菜，做法就是把肝和笋切成片，然后下油锅炒熟即可。

Answer 4

这个是鲁氏小菜，要准备新鲜的猪肝，然后切成薄片加入一点白醋，然后再放入锅里面翻炒，最后加入黄瓜和辣椒。

Answer 5

是安徽的，就是先把肝给泡水，等到没有味了之后再放入葱姜蒜，放肝，等到炒香之后放入老干妈。