饼干用的油有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

做面包饼干所用的油脂类，一般是使用黄油（纯正的牛油）的，没有可以用精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，猪油，芝麻油，花生油等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。　　还有如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。

Answer 2

制作饼干的四大基础原料——油脂，有着比较多的分类与区别，让许多烘焙新手困惑不已，今天特别列出以下几类油脂的特点，以供大家参考使用！

有盐黄油与无盐黄油

有盐黄油与无盐黄油都是从牛奶中分离出的油脂制成，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可以互相取代，但许多饼干配方都会添加盐来平衡饼干的甜味，所以互相取代时，盐的用量应适当调整。一般来说，油盐黄油中含有约百分之一至百分之二的盐分，那么在有盐黄油与无盐黄油相互取代时，要注意减少或增加这百分之一至百分之二的盐份！

发酵黄油
发酵黄油比有盐黄油或无盐黄油的乳脂含量低。使用发酵黄油制作出来的饼干奶香味不浓，但适合用于制作水果口味的饼干。

无水黄油
无水黄油中乳脂含量达到99%，几乎不含水分。烤制出的西点产品酥性强，常用于中式酥皮点心。

人造黄油
人造黄油也称为植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂等物质，人造黄油比天然黄油容易打发，乳化性较天然黄油更佳，价格也比天然黄油便宜......

起酥油
起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。所以在制作饼干中，不希望黄油味较重的饼干口感，可以考虑使用起酥油。本回答被网友采纳