用料
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油（或玉米油） 30克
中筋面粉（普通面粉） 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁（或花生仁） 40克
白芝麻 38克
菠萝干（或各种果脯） 38克
葡萄干（或蔓越莓干） 20克
细砂糖 70克
水（凉白开） 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉（炒熟） 65克
中筋粉（炒熟） 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。
建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后，隔开距离放置。
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。
取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。
中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。
当然如果你忍不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒，我就偷偷吃了一块，太好吃啦 😍😜
前年的时候做过一次月饼，那时候饼皮做的有点干了，之后再也没有做过，今年家里的坚果挺多的，就想做这个五仁月饼，我是非常喜欢吃五仁馅的月饼的，自己做的，真材实料，味道也还不错，用的花生、杏仁、腰果、核桃、芝麻，真的是都非常的有营养，馅做的好吃了，最后的月饼也会事半功倍的呢，做的还是很好吃的。
材料
主料：面粉100g、转化糖浆75g、奶粉5g、视水1g、植物油25g；
辅料：蛋黄水适量、五仁馅适量
五仁月饼
1
干净的盆内倒入转化糖浆（我是去烘焙店买的，可以自己做）
2
倒入视水（淘宝店买）
3
倒入植物油，搅拌开
4
面粉过筛，倒入盆中
5
用刮子揉成这样的面团，饼皮面团静置醒发1-2个小时
6
做好的五仁馅，50g的模具，五仁馅30g一个
7
饼皮15g一份
8
将饼皮按扁，包入五仁馅，月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状
9
喷上一些水，然后放入预热好的烤箱
10
准备好的蛋黄水，土鸡蛋我觉得一个蛋黄的比例正好，普通鸡蛋蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
11
烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）
12
再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄
小贴士
五仁馅的做法在另一个菜谱中
皮和馅的比例大家可以随意调
尽管这几年每到中秋，五仁月饼都会被口诛笔伐，但是我觉得五仁月饼好冤哦，明明是很好吃的月饼，怎么年年都......。反正我对五仁月饼是情有独钟，觉得吃起来各种果仁的味道混合一起，很有层次感，也非常的香，加上自己做的，糖也不必放太多，相对也健康些哩。喜欢就做，那句话咋说的：做自己的月饼，让别人看着你吃吧，O(∩_∩)O哈哈~！
材料
主料：腰果80g、花生米80g、核桃仁80g、西瓜子仁60g、葵花籽仁60g、黑白芝麻80g、熟糯米粉250g、白糖240g、糖冬瓜100g、玫瑰酱50g、糖渍橙皮50g、橄榄油50g、白酒20g、凉开水100g；
辅料：小麦面粉200g、转化糖浆150g、花生油50g、枧水3g、奶粉20g
五仁月饼
1
把花生、核桃仁、腰果、芝麻、葵花籽仁分别烤熟或者炒熟。西瓜子仁用生的
2
所有熟果仁称重备用
3
腰果和花生米及核桃仁都稍微压一下，成颗粒状即可
4
糖冬瓜和糖渍橙皮都切碎丁，玫瑰酱和白糖称重备用
5
糯米粉炒熟做糕粉用
6
压碎粒的果仁全部混合
7
倒入熟糯米粉搅拌均匀
8
把糖冬瓜、橙皮、玫瑰酱、白糖倒入
9
倒入白酒
10
倒入橄榄油
11
完全拌均匀，倒入凉开水，我用盛玫瑰酱的碗晾的开水，开水的量可以适当调整
12
拌均匀，以馅料滋润但还可以散开
13
抓一下能成团，而且团成球后还可以压扁，就可以了
14
把馅料拍成团，盖盖滋润1小时左右
15
转化糖浆、花生油、枧水倒入盆中
16
充分搅拌均匀
17
加入奶粉和面粉
18
和成面团饧一小时左右
19
把馅料分成80克的剂子
20
面皮分成20克的剂子。
21
包起来
22
入模成型。方形的成型稍有难度，先轻轻往里面压一下，然后再推压成型，就比较漂亮啦
23
全部做好放入烤盘中，烤前喷水
24
烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，先烤5分钟
25
表面定型后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟
26
烤好的月饼，等待回油。五仁的回油比较慢些，需要1-2天
小贴士
我要送人，做的量大，总量可以根据自己需要等比例调整。果仁的品种也可以根据自己喜好调整。
五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。
自制五仁月饼