第一步。土豆洗净，去皮，切块。
第二步，牛肉备用。
第三步。把牛肉切成方块。
第四步:山楂洗净，辣椒切段，生姜切片。
第五步:将洋葱切碎。
第六步。把牛肉放在冷水里。
第七步:水烧开后撇去浮沫，煮至变色捞出，待水冷却后捞出，沥干。
第八步。炒锅放少许油，加热5分钟，放入姜片爆香，然后放入牛肉块，翻炒至牛肉变色，同时加入少许酱油和红酒，继续加入适量水。牛肉不吃的话，加干辣椒和山楂。
第九步:大火烧开。
第十步。将牛肉连同汤一起倒入砂锅，炖至牛肉酥烂，放入土豆块，盖上盖子，再用小火炖30分钟，大火收汁，加入少许盐。
第十一步。撒上葱花即可食用。
第十二步，香脆可口。
在我的印象中，土豆炖牛肉有很多种做法！有的清淡醇厚，有的麻辣鲜香。
归根结底有两个要点！第一要点要把牛肉的腥膻味去除后将其鲜味激发出来，其次牛肉炖熟后与土豆混合炖制，让土豆的淀粉渗透到牛肉内部去，同时用牛肉原汤煮出来的土豆也更加鲜香。
这里先介绍一下是怎么做土豆炖牛肉的，其中技术要点及注意事项.
第一步：装备牛腩，洗净后切成几大块，然后焯水切块！
需要说明的是不管是牛腩还是牛腿肉或者杠子牛肉，都是可以用来红烧的，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉，所以我们大多数时候都是用的牛腩！性价比最高。
①：牛腩改刀后，用清水洗净血水。
②：牛腩冷水下锅，加料酒适量。可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走。不会留下酒味！
③：牛腩焯水时间在5-10分钟，以牛肉内部无血水为宜。
④：焯好水的牛腩捞出冲凉，切成2cm大小的块，备用。
第二步：准备烧牛肉的香料及小料。
这里以我上次烧牛肉的数据作为例子。大家可以按比例调整即可。
【姜葱小料】：老姜50克切片、大蒜30克拍破，胡萝卜1小根约50克切片，小葱3根拍一下、香菜50克切断。
【香料】：香叶5片、桂皮约5克，八角4个、山奈4克，丁香2克、陈皮5克，白扣3克，小茴香10克，加温水浸泡，一般浸泡10分钟即可。
另外准备山楂片5克左右，可不浸泡，后面直接放入锅中即可。
【香辣调料】：花椒10克、干辣椒10克切段，火锅底料15克，香辣鱼(麻辣鱼)10克。
PS：上述酱料烧出的牛肉为香辣味，辣味较淡！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可。
第三步：炒料烧牛肉。
①：锅烧热后，下入菜籽油50克，烧至冒烟将异味去掉，然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干。
②：下入小葱香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒，煸至辣椒棕红色后，将香料滤水后下入锅中煸干水气后下豆瓣酱50克，煸香后下火锅底料和香辣鱼调料。
③：下入牛腩煸炒2-3分钟，主要目的为炒干水分，让牛肉吸收酱料的味道！最后加山楂片进去，加开水2千克，大火烧开后，调白糖2克。鸡精10克，胡椒粉5克，十三香5克，转小火焖1小时，至9成熟即可关火！这时不要捞出来，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟。
④：牛肉全熟后，用筷子把料渣全部捞出来丢掉。得到的就是一锅红烧牛肉，后面不管是做砂锅还是干锅或者汤锅都可以使用！
第四步：趁烧牛肉的时间切好土豆。
如果用高压锅的话，大概时间为15-20分钟之间，如果直接焖制的话，大概需要1-2小时。我们可以趁这个时间准备好需要的配料。我在家烧牛肉的时候喜欢用胡萝卜和土豆混合在一起，感觉味道要更好一些，当然这只是个人的口味，大家按自己口味调配即可。
第五步：牛肉原汤和牛肉，加土豆进去直接烧！土豆烧熟即可。
因为土豆的品种不同，烧制时间也不尽相同，正常情况烧10分钟左右即可出锅。出锅时加点小葱段或者香菜段即可。
2.锅中油热放葱，姜，香叶，八角，桂皮炒香，倒入肉牛翻炒片刻，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，放入番茄炒出汁。
3.加适量温水煮沸，转小火慢炖40分钟左右，放入土豆洋葱，加适量冰糖和盐，继续焖煮至土豆软烂，撒少许葱花即可。
焖煮过程中如果水少了，可以加水，千万不要锅干了。
这种做法牛肉口感鲜嫩多汁，土豆软糯，拌饭简直了 。
先用凉水把冻的肉化开，我买回来切好了放进冰箱，这样省事，如果买的新鲜的，切成1cm的方块，直接拿水泡. 牛腩肉会有筋很好吃。
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化开之后在水里泡半小时，中间换两次水，把血水泡出来
3
下锅焯水，肉要凉水下锅，，这时候往锅里放点料酒，姜和葱，等水开之后撇血沫，之后再煮两分钟，然后乘出来用热水洗净。
4
炒锅下油，下花椒，懒得人可以不把花椒挑出来，花椒一定不要弄糊了，会变苦,挑出来之后下辣椒炸香，放所有的东西，炒香，这里的东西一定要炒出香味
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，之后把沥干水的肉放进去, 加料酒， 生抽， 老抽（老抽多放点），醋（能让炖出来的肉更软)，糖(一两勺糖是尝不出什么味道的,所以放两勺左右)，炒到出上色均匀为止
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放入高压锅，压半小时半小时，出锅之后加盐，和土豆，再闷10分钟。
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最后倒回锅里收汤，注意不要收的太狠，不然会很油.吃起来会满嘴油，这个可以再切肉的时候把肥的剃掉.