一般见意大家在3度以左右的天气制作腊肠，最好挂在通风的地方晾晒，不要直接对着太慢晒，晾晒两天后要用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，这样更容易晒干。
1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方晾晒，不然晒不及时干容易坏。
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。
腊肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-08
香肠晾晒较简单。灌好的香肠用麻绳每隔12厘米距离扎成一段，长度保持均匀能保证晾晒时间基本一致，香肠容易晒干，晒出来的品质良好。扎分成小段的香肠用温水清洗一下，洗去肠衣表面的油脂和脏物，然后挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。待香肠表面的水分略干，肠衣起皱后，用缝衣针在香肠表面扎些小眼，可帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒过程中变质变味。待阴干至香肠表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。将香肠在阳光下晾晒3至4天后，再转至道风良好的背阴处自然风干，待香肠的干度合适时就可收起来保存了
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