炒黑白菜
【材料】水发木耳100克,大白菜250克,精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】1.将水发木耳去杂洗净;大白菜去老帮去根,选中帮、菜心,用刀削去菜叶,再将帮切成小斜片。2.炒锅内放豆油烧热,下葱花、花椒粉炝锅,随即下入白菜油润明亮时,放入木耳,加精盐、酱油、味精继续煸炒,将熟时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
【功效】木耳是一种天然高级滋补营养物质,内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平,具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。白菜不仅含维生素较多,而且还含有大量纤维素,有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。二者合成此菜,黑白相间,清淡微辣,开胃进食,是理想的保健食品,对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。
香菇炒菜花
【材料】菜花250克,香菇15克,鸡汤(用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成)200克,葱、姜各2克,淀粉10克,味精2克,精盐4克,鸡油10克,花生油15克。
【操作】1.菜花洗净,去蒂,掰成小块,这比用刀切小块整齐,无刀口锈味,好看好吃,然后再用开水焯透;葱、姜洗净切丝;香菇洗净,去根,大块撕开。2.锅上火,入花生油,烧热后放葱,到散发香味,再放入鸡汤、盐、味精,烧开后,将葱、姜捞出,再将香菇、菜花分别码入锅内,用微火煮烧,至菜料入味后,淋入淀粉勾芡,加入鸡油、味精,颠翻均匀,即成。
【功效】菜花营养丰富,含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多,是番茄的8倍,大白菜的4倍,苹果的20倍,芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后,不但能增强肝脏解毒能力,而且提高机体免疫力,能防病抗病。香菇含30多种酶和18种氨基酸,不但抗癌,而且可以抗血管硬化,降血脂、血压,有改善肾功能作用。两菜合用,清淡适口,色鲜味美,其利肠胃,壮筋骨,开胸脯,降血脂,益胃补食效果甚为明显。
干贝白菜豆腐
【材料】大白菜300克,干贝30克,豆腐二块,味精4克,盐3克,高汤1杯,胡椒粉少许,麻油、植物油、湿淀粉各适量。
【操作】1.将干贝用温水泡软,大白菜洗净切片,豆腐切小块。2.植物油倒入热锅,放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐,烧煮5分钟勾芡,放上麻油即可。
【功效】健脾化滞,调节新陈代谢。适用于高脂血症患者食用。
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