自己在家做五香牛肉，买了牛费力，炖了2个多小时，水都快炖干了，怎么还这么老，怎么做才会比较嫩呢？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

水炖干了才老，牛肉嘛，你稍微打一下不打也行，煮个1个小时左右开始小火闷着，在汤里面捂着，捂个1－2个小时，捞起来凉了就行了。记住汤头一定要大，千万不能干。

Answer 3

事先用胡萝卜汁或木瓜汁加点小苏打腌制半小时就行了，五香牛肉的话不要顺筋切也不要断筋切顺筋切的话容易老，断筋切的话容易烂，要斜筋切，牛肉最好选用牛腱肉，其次是牛里脊，再次是牛霖，我是一名厨师，希望可以帮助您

Answer 4

你买的啥部位啊这么不好做。我爸爸爱吃牛腱子，每次炖牛肉都买牛腱子，用高压锅炖四十分钟一般就很软了，等高压锅跑完汽就可以吃啦，凉着热着都好吃。关火后最好闷着别着急开锅。要是牛肉老。你做之前最好把生姜磨成姜泥来腌制几个小时，其实姜是最好的嫩肉调料，堪比嫩肉粉但是完全无害的。你要是不喜欢吃汤水多的牛肉，等高压锅炖好了再倒回炒锅大火收汁（其实干脆高压锅跑完汽，把盖子打开直接大火收汁也可以）本回答被网友采纳

Answer 5

五香牛肉的做法菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：卤

五香牛肉的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克

五香牛肉的特色：

色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品。

五香牛肉的做法：

1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2. 姜洗净拍松；

3. 葱洗净挽结；

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

五香牛肉的制作要诀：

牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；