炒青菜加醋可以吗？

Question

如题所述

Answer 1

炒青菜加醋会造成营养大减(1)青菜与醋相克：青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。(2)注意事项：烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下大火快炒，这样既可以保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。