为什么饭店凉拌菜的醋都很香

Question

如题所述

Answer 1

饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品。
1、自己制作味道更好一些，将油加热去生味，菜籽油、黄豆油这种油要加热至冒烟微翻腾，这一步的目的是去生味，之后降温至7成热(下入姜片，姜片大量气泡，不糊)，色拉油直接加热到七成热就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2个去籽，葱丝20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黄捞出，将油倒进盆里冷却后密封隔夜，即成香料油。
2、这个油可以拌凉菜，可以包饺子调馅子，使用后装进瓶子里，日后随时使用，很方便。

Answer 2

饭店凉拌菜的醋很香的原因可以从两个方面解释：
1. 食材清单：饭店制作的凉拌菜所使用的醋，通常会选择高品质的醋，如米醋、陈醋等，这些醋通常由多种粮食酿制，味道醇厚，香气浓郁。此外，饭店还会在醋中添加一些特殊的食材，如生姜、蒜泥、芝麻、香菜等，这些食材可以增加醋的香气和口感，使得凉拌菜更加美味。
2. 制作步骤：饭店在制作凉拌菜时，会对醋进行特殊的处理，例如加热、晾晒等，这些处理可以激发出醋的香气，并使其更加柔和。此外，饭店在制作凉拌菜时，还会控制醋的添加时间和用量，以确保醋的味道能够充分地融入菜肴中，但又不会过于酸涩。
综上所述，饭店凉拌菜的醋很香，是因为使用了高品质的醋和特殊的食材，并进行了特殊的处理和精确的调配。