翡翠虾仁
用料：新鲜大河虾（青虾）650 g，嫩蚕豆150 g，鸡蛋清2个，细干淀粉15 g，料酒15 g，精盐3 g，味精1.5 g，猪油500 g（实耗60 g），麻油10 g。
做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水；取鸡蛋清放一碗中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入1.5 g精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。
把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。
将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放入虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精盐1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒后出锅装盘即成。
此菜虾仁洁白如玉，蚕豆瓣翠绿似翡翠，味道鲜香脆嫩。 注意：1. 要把虾仁的血水漂洗干净，以免影响成品的色彩。2. 必须先把虾仁的水分控干，再上浆，否则虾仁过油时容易脱浆。3. 虾仁过油时要恰到好处。带生，吃后易滑肠；过老，虾仁收缩无光泽。 此菜色泽金黄，鲜嫩肥香，是初夏时令菜。
具体做法如下：
1、 将虾去头、去壳、去虾线，清理干净备用；
2、 将大葱切末，生姜切末备用；
3、 在碗中加入干淀粉，加入少许水，搅拌均匀备用；
4、 将菠菜叶清洗干净后焯一下水，取出放凉，放入料理机中，加入一点水打成泥备用；
5、 在虾仁中加入少许盐，搅拌均匀后加入菠菜泥，抓拌均匀，使其均匀的裹上菠菜泥，再加入1勺淀粉抓拌均匀备用；
6、 炒锅中加入适量的油，油温150度时放入虾仁，滑炒一下，取出备用；
7、 炒锅中加入底油，油热后放入葱末、姜末爆香，加入虾仁，煸炒半分钟，加入水淀粉搅拌均匀即可。
备注：菠菜泥全部用菠菜叶，杆不要；焯一下水可以去除菠菜中的草酸；先放菠菜泥是为了让虾仁从里到外都裹上一层菠菜泥；滑炒虾仁的时候时间不可太长。
翡翠虾仁
用料：新鲜大河虾（青虾）650 g，嫩蚕豆150 g，鸡蛋清2个，细干淀粉15 g，料酒15 g，精盐3 g，味精1.5 g，猪油500 g（实耗60 g），麻油10 g。
做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁，漂洗干净，滤干水；取鸡蛋清放一碗中，打散，将虾仁放入，用手向一个方向搅拌片刻，加入1.5 g精盐拌匀，再加入细干淀粉拌匀，使虾仁上浆。
把嫩蚕豆剥去外衣，取出豆瓣，用开水烫过，再用凉水漂凉，滤去水。
将炒锅置火上烧热，用少许油涮锅后，加入猪油烧至四成热，放入虾仁，用炒铲将其轻轻滑散，至虾仁变成乳白色时，捞出，控去油。炒锅上火，略留底油，倒入虾仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精盐1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒后出锅装盘即成。
此菜虾仁洁白如玉，蚕豆瓣翠绿似翡翠，味道鲜香脆嫩。 注意：1. 要把虾仁的血水漂洗干净，以免影响成品的色彩。2. 必须先把虾仁的水分控干，再上浆，否则虾仁过油时容易脱浆。3. 虾仁过油时要恰到好处。带生，吃后易滑肠；过老，虾仁收缩无光泽。 此菜色泽金黄，鲜嫩肥香，是初夏时令菜。