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清香型酒的酒曲有哪几种?如何制作?
如题所述
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推荐答案 2019-03-09
决定白酒香型的关键因素:
1、窖池。
酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖。
浓香窖池是泥窖。
清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。
酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同
酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。
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小曲
清香型
白酒
具有哪些
分类和特点?
答:
首先,
清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒,小曲清香型白酒
。
大曲清香用大麦和豌豆制曲
,采用地缸分离发酵,生产周期较长,出酒率较低,因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香;麸曲清香用小麦的壳,也就是麸皮为原料,所以叫麸曲。酿酒周期短,出酒率高,成本低,...
清香型
白酒
有几
个
种类?
答:
清香型白酒分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香
,其中以大曲清香最为正统。一、大曲清香大曲清香制作原料基本是大麦和豌豆,本钱在这三个流派中是贵的,大曲清香工艺要求非常的严格,它的生产周期比较长,投入的人工本钱与时间本钱比较高,用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低,这样质量等级是比较高的...
我想了解
酒曲
是
怎么制作
的,包括大曲小曲 麸皮曲等... 它的详细制作过程...
答:
用药方式:一种是煮汁法
,用药汁拌制曲原料,另一种方法是粉末法,将诸味药物研成粉末,加入到制曲原料中,酒曲中用药的目的,按>:"曲用香药,大抵辛香发散而已,"至于明代酒曲中大量地加中成药,并按老中医配伍的原则,把药物分成"君臣佐使信",那又是另外一回事,古人在酒曲中使用中草药,最初目的是增进酒的香气,但...
制作
白酒什么酒曲好
?酒曲
是做什么的
答:
清香型白酒适合用:小曲、混合曲
。酱香型白酒适合用:大曲。米香型白酒适合用:小曲、麸曲。兼香型白酒适合用:大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用:大曲、小曲。酒曲是做什么的酒曲的作用就是使投放的粮食原料发酵的酒药,且在整个酿酒工艺中主要负责将粮食分解成糖分然后配合酵母将这些多余的糖分转换...
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大曲清香型酒曲哪家好
清香型酒曲制作
最好的清香型酒曲
清香型什么酒曲酿酒最好
清香型白酒用什么酒曲
浓香型酒曲是大曲还是小曲
酿酒的酒曲哪里的好
那个清香型酒曲比较好
酱香型白酒用什么酒曲
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