第1个回答 2011-09-30
羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
我吃过兰州的羊肉泡馍，也吃过西安的羊肉泡馍，但我更喜爱兰州的羊肉泡馍。
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。
还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。
做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。
兰州羊肉泡馍的做法
用大料、桂皮、冰糖炖羊肉，直到炖烂（2小时够了，不要放盐，放盐就炖不烂了）切片备用。羊汤也留着。
做发面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400F，烤10分钟出炉。
用一个小锅，倒入羊汤煮开后加入泡好的木耳粉丝，葱花、蒜苗、少许盐，羊肉150g。
把煮好的羊肉汤倒入一个大碗里，洒上香菜末。餐桌上还有大蒜、芝麻辣椒油等调料，您可以随意调配，调配好后开吃~绝对解馋！！！