生抽、老抽、酱油什么区别？按南方人口味，吃面条，用哪种最好吃？

Question

我主要说的是酱油汤面了。还有怎回事呢——我发现我买的老抽又黑又咸，生抽却颜色和咸味都淡些，而网上都说老抽色黑不咸？

Answer 1

生抽炒菜、老抽上色、佐餐酱油凉拌，家中最好备三种酱油！
　　日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。
　　
　　酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
　　等级越高味越鲜，看标签还要看等级
　　酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
　　生抽炒菜，老抽上色
　　“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
　　烹调酱油别生吃
　　“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”， 两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”
　　现阶段，家如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油里最好备全烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。我们广东的大部分的都喜欢吃清淡一点的，加少少酱油就好，尤为就行

Answer 2

酱油就是生抽。老抽比较黑，有些甜味，捞面最好。生抽就是我们平时生活中最常见的，颜色会淡一些。

Answer 3

酱油分为生抽和老抽两种，生抽主要是用于增鲜调味，凉拌经常会用到；老抽主要用于调色。我也是南方人，我煮面条更喜欢放生抽，放几滴生抽也能起到一点调色的作用，而且增味~

Answer 4

生抽、老抽都是酱油的一种，生抽味咸，一般用来炒菜。老抽味更咸，带苦涩味，不能多放，一般用来调色。如果按南方人口味，吃面条，生抽和老抽都不用，一般用美极鲜酱油，也是酱油的一种，味鲜，带甜味。价格比生抽、老抽要高一点。

Answer 5

生抽和老抽都是酱油
生抽味道鲜，老抽是用来上色的，做红烧的东西一般两种3:1这样加
面条的话用生抽，推荐李锦记