第1个回答 2013-08-10
(自来红)
原料配方 皮料：富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量
馅料：白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤
工艺流程 配皮料→制皮→打劲�
包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
配馅料→制馅→切馅�
制作方法 1.制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。
2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。
3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。
4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。
5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。
6.定型：将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。
8.美化：打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩)。
9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9～10分钟。
质量标准 规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。
表面色泽：脸呈深棕黄色，平整，底呈金黄色，墙呈麦黄色，磨水戳呈黑红色并端正整齐。
口味口感：具有桂花香，松酥适口，无其它异味。
内部组织：要求无空洞，不偏皮，不漏馅，不含杂质