第1个回答 2020-09-29
自来红月饼
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作者： 紫色透明
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自来红月饼的用料
熟面粉 40克食用碱面 1/4小勺面粉 200克白砂糖 10克冰糖 15克香油 20克色拉油 65克糖桂花 1大勺核桃仁 20克葡萄干 20克干桂花 2克麦芽糖 20克芝麻油 50克小苏打 1克开水 80克蜂蜜 1/2小勺清水 2大勺
自来红月饼的做法步骤
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步骤 1
原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克
步骤 2
制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
步骤 3
冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
步骤 4
加入白砂糖和糖桂花拌匀
步骤 5
面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可
步骤 6
熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀
步骤 7
按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用
步骤 8
原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克
步骤 9
磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺
步骤 10
烘焙：180度，中层，30分钟
步骤 11
制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖
步骤 12
再加入芝麻油和色拉油
步骤 13
放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉
步骤 14
充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用
步骤 15
取一个面剂子，按成面皮，包入馅料
步骤 16
按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中
步骤 17
放入预热的烤箱，烘焙至熟即可
自来红月饼的小贴士