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上菜摆菜的方法
餐厅
上菜
摆放七个口诀是什么?
答:
1、上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配
。2、上盅装炖品要上桌后再启盖以便保持炖品的原味使炖品香气在桌上散发启盖时要将盖翻转再撤下以防止蒸馏水滴在宾客身上。3、带有佐料的菜要先上佐料后上菜或同时上蚧类时蟹钳、洗手盅一并上其。4、...
上菜
时的菜品摆放
答:
大拼盘、主菜、高档菜,汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等,要摆在桌子中间;凉菜等呈“十字”形摆放于桌边
。菜品从餐桌中间向四周摆放,
摆菜的位置要适中
,间距要适当。比较高档,有特殊风味的菜,或每上一道新菜,可先摆到主宾位置上,在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。酒席中头菜的看面要对...
1、中餐
上菜
如何保持菜温,也就是说,保证
菜肴
在上桌时温度不变?_百度知 ...
答:
中餐上菜一般是现做现上,从后厨到餐桌不过一两分钟
,上桌时菜品还很热,部分羹汤还会在下面加一个带蜡烛的器皿,部分菜品会带一个干锅保温。
餐厅
上菜
摆放七个口诀是什么?
答:
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当
。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂...
中餐的一般
上菜
顺序是什么?
答:
上菜的方法
1、上菜前要将桌上调整好,留出要上菜品的大致位置,然后侧身插入桌边,用右手端菜盘上到桌上
,随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名,并请客人品尝。2、一般拼盘,大菜或头菜应摆在桌子正中间,汤菜(如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等)一般也摆在桌子中间,散座的主菜、高档菜一般也应摆在...
上菜的
顺序及讲究什么
答:
1、
上菜
讲究
摆菜
,正确摆菜位置:上菜一般选择在副主人右侧,或选择较宽敞的位置进行摆菜,上菜前需提示客人“您好先生/女士打扰您为您上菜”。2、上菜姿势,先调整公用勺的位置,双手上菜,手心朝上且手指不可伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬,上配料时,不同的...
中餐宴会的
上菜
顺序
答:
第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边,以下几道炒菜用同样
方法
依次端上。礼仪规则:1、请客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人来,不合适。2、...
餐厅给菜品摆盘
答:
1、摆菜的位置要适中
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘,要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、...
服务员
上菜
有哪些小技巧?
答:
02到厨房领完菜要观察托盘清洁,所有的菜品全部要放在托盘上,还要注意
菜肴的
美观和温度。03菜肴到餐桌前先放到工作台,先和客人招呼一下,顺便收掉茶杯并更换烟缸,腾出摆放菜肴的空间。04如客人喝酒或者喝饮料,马上就把酒或者饮料为客人倒上,不要太满,溢出杯外,吃饭的随即盛饭送上。05
上菜
时要注意...
上菜
位置
有什么
讲究?
答:
上菜的方式
主要有三种:一种是将大盘的菜上到桌上,由宾客自取或互相敬让(大盘);另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让(大盘分菜);再一种是主宾席的上菜,用碗或小盖碗盛装,在每位宾客的桌面前上一份(称为单吃)。某一个宴会采取何种
方式上菜
,可根据宴会的规格,出席的人数,主办单位的要求来确定。不同...
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