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为什么稀饭里面要放碱
熬
稀饭放碱面
有
什么
作用(化学原理) 跪求!!!
答:
利用那一点点微弱的碱性腐蚀米粒,使米粒表面的淀粉一层层脱落,使粥熬熟的时间缩短,使粥的粘稠度更高
为什么
煮
稀饭要放碱
??
答:
对于粮食来说,
加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力)
,然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠。但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了;所...
稀饭放
点
碱
是
什么
意思?
答:
稀饭放碱是一种传统的中药食品制作方法,通常用来烹制粥和汤
。所谓碱指的是苏打粉或泡打粉,它的作用是
加速材料的软化和消化
。稀饭中加入一点碱,增加了稀饭中的营养成分,并使其更易于被身体吸收和消化。此外,稀饭放碱还具有除腥、去异味等功效。要制作稀饭放碱,首先需要将米浸泡一段时间,然后加入适...
为什么
食用
碱
能使
稀饭
变得黏稠?
答:
煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度
。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了。所以,煮米粥时最好别放碱,用点碎山楂代替,
既能让粥又黏又香,还不会破坏其中的营养
物质。 但煮玉米粥时,则可以适当地加点碱。
这样虽然会破坏维生素B1
,但能...
玉米面
稀饭为什么要加碱
答:
1、为了缩短煮饭时间
,碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力,加碱,蛋白质容易吸水溶入汤中,淀粉微粒更容易散开,在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口;2、用现代营养科学观点来衡量,煮粥放碱,
煮出的粥营养素损失很大
,人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,它们都...
煮
稀饭为什么要放碱
?这样做有什么好处和坏处
答:
它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此。煮粥
放碱
,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪...
稀饭放碱
好吗
答:
稀饭里面
是所以可以
放碱
,是有一定的科学依据的,碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质,同时,可以使得稀饭里面的米能够煮的透。另外,放碱的稀饭,吃起来有一股淡淡的香味,正式这股很淡的香味,让喜爱吃稀饭的人群,也爱上了放碱。但是,问题出来了,放碱不可以放多,不然既影响口感,而且孩唬粉舅莠...
稀饭放碱
好吗
答:
稀饭里面
是所以可以
放碱
,是有一定的科学依据的,碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质,同时,可以使得稀饭里面的米能够煮的透。另外,放碱的稀饭,吃起来有一股淡淡的香味,正式这股很淡的香味,让喜爱吃稀饭的人群,也爱上了放碱。但是,问题出来了,放碱不可以放多,不然既影响口感,而且孩唬粉舅莠...
请
用
化学方法解释:
为什么
食用
碱
能使
稀饭
变得黏稠?
答:
米表面的蛋白膜中的蛋白质也是呈酸性的,所以酸和碱(Na2CO3)容易发生反应产生新的酸根钠盐,这样原本致密的蛋白膜就被分解了。
煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜
,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦,虽然...
熬
稀饭里面放
点碱面与不
放碱面
的营养相同吗?
为什么
?
答:
营养不同,碱面对于
稀饭里
的一些维生素是有破坏作用的,但是
放碱面
的作用稀饭煮的时间短,口感更浓稠润滑一些。
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