为什么煮稀饭要放碱？？

Question

如题所述

Answer 1

对于粮食来说，加碱能够增加蛋白质吸水的能力（蛋白质亲水能力），然后更多地溶在汤中，淀粉微粒更好地散开、糊化，煮出的粥会更粘稠。但是，碱性条件又加热，维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。如果是用大白米这样精制的米煮，本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B，就更经不起碱的迫害了；所以，煮稀饭不是非得放碱的，只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯。想要稀饭粘稠，建议加一点点糯米或燕麦，或者使用高压锅。