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做蛋糕蛋清为什么打发不起来
制作蛋糕
时
蛋清
总是很难
打发
,可能是哪些原因引起的?
答:
做蛋糕时,蛋清总是不能战斗,
原因如下:1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器,或者打蛋器的动力不够
,可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.2.用的鸡蛋不新鲜,新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物,在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。拿起鸡蛋,轻轻地在你耳边摇一摇。如果声音是...
急!
为什么
我用
蛋清
打不出奶油状?
答:
原因一:蛋清蛋黄结构不一样
。蛋白质呈现卷曲状,我们一用力搅拌,它们就会逐渐伸展开来,然后互相纠结在一起。但相反的,蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合,从而干扰蛋白链的形成,让气泡外的蛋白质网难以形成。当然了如果只是沾上小量蛋黄,还是可以打出奶油状的。原因二:
手动打蛋和电动打蛋
。沾上蛋黄...
蛋清打发不起来
的原因是
什么
?
答:
蛋清打发不起来的原因是什么?
我的回答是:蛋清打发是制作蛋糕成功与否的关键
,蛋清打发不起来主要原因是以下几个方面,首先装有蛋清的容器不能有水和油。其次是蛋清中不能有蛋黄,清黄分离时要分离干净。最后就是打蛋器的转速不能改变。===巧克力戚风蛋糕=== 【制作配方】:鸡蛋3个,白砂糖40克,低...
做蛋糕
时,
蛋白
没
打发
成硬性泡沫,请问是怎么回事?
答:
可能有几种原因,
首先可能是容器或者工具没洗干净
,如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡;另外可能是打发是时间不够或者速度太慢,一般最好是用电动打蛋器打发,几分钟就够了,如果手动就比较麻烦,时间也比较长;还有
可能是蛋清的温度
,一般蛋清冷藏一下效果比较好,如果温度比较高也不容易打发...
为什么做蛋糕
时
蛋清
打不出糊状
答:
蛋清打不出糊状有几种原因:
1、打蛋的容器中有水或者油,想要打出糊状,容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄
,有些人在蛋清和蛋黄分离时,稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中,这样就打不成糊状;2、鸡蛋最好是冷鸡蛋,就是在冰箱中冷藏过的;3、打蛋的时间不足够,打成糊状需要较长...
做蛋糕时蛋白为什么
越打越稀?
答:
再准备一定量的白砂糖,往
蛋白
里面滴几滴白醋或者柠檬汁,以减轻
蛋清
里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡,第一次倒入三分之一的白砂糖;继续用打蛋器
打发
,蛋清逐渐变白变稠,第二次倒入白砂糖;继续打发,直到已经非常浓稠了,最后倒入所有的白砂糖,打发至鹰嘴沟即可。
在
做蛋糕
时,
为什么鸡蛋清
打了半个小时还没有
打发
?
答:
5、加入蛋黄后,继续“一”字形搅拌均匀,不可以来回乱搅的哦,这样面粉会起筋的,直接导致
蛋糕
烘烤中长不高。搅拌好的面糊看
起来
是浓稠的,但挑起来还能顺利淌下的状态,蛋黄糊就做好了,放到一旁待用。6、把放蛋白的盆子取过来,现在开始
打发蛋白
,先把柠檬汁放进去。7、细砂糖分成3次加入到蛋白...
做蛋糕时蛋白打发不
起的原因是
什么
?
答:
1. 你的蛋打不完全发;2. 你搅拌的时候太用力,所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。
做蛋糕
时,
蛋清打发不起来
是
什么
原因?怎样做蛋糕的口感会最好吃?
蛋白
部分有少许蛋黄,或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。水蒸蛋糕发不起来的原因是...
为什么
我的
蛋清打发不
了啊,打了好久都还是液体的
答:
蛋清
无法打发的原因有容器没有处理干净,有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离,蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜,建议更换鸡蛋。
蛋白打发
是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态,一般用于
制作蛋糕
面点。
做蛋糕
时
蛋清打发不起来
是
什么
原因
答:
蛋清打发不起来
可能是因为使用的器具不对。在
打发蛋清
的时候,建议用电动的打蛋器,这样更方便一些,如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清,怕是很难打发。
打发蛋白
的器具最好是无油、无水,这样更容易
打发起来
,不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发,这个时候,可以加入少量的柠檬汁或者...
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