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加碱又称什么
酸碱馒头是如何制作的
答:
碱水本来是没有
什么
味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后,用筷子挑起面糊放鼻子下闻,有酸味,说明
加碱
不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面糊颜色变黄,也是碱多;不酸不碱而有面香味就对了。气温超过30度时,面团产酸多又快,在随后的醒发过程中,馒头坯内会...
火碱有
什么
用?
答:
火碱指的是氢氧化钠,纯品是无色透明的晶体,化学式
为
NaOH,俗称烧碱、火碱、苛性钠,是一种具有强腐蚀性的强碱,一般为片状或块状形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,另有潮解性,易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质),可
加入
盐酸检验是否变质。火碱的作用:1、生产洗涤剂:...
加碱
的面有
什么
不同
答:
回答:因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之
为
“揣
碱
”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量
放
点可增加粘稠度,常喝...
海淑粉
加碱
有
什么
功校
答:
您想要问的是海椒粉
加碱
有
什么
功效吗?增强辣味。根据查询豆丁网显示。海淑粉加入适量的碱可以增加辣味。海椒粉是一道以干海椒、熟芝麻、花椒等
为
主要食材制作的调料。
熬粥的时候,究竟是放小
苏打
好还是
放碱
面更好?
答:
它们两者都能去除发面团的酸味。很多经验说法说煮粥的时候
加碱
比较好?到底有没有好处我们来探讨一下。①为
什么
大家要加碱?煮粥时一般需用文火煮制,耗时较长。为了缩短煮制时间,加快煮熟速度,同时改善粥的风味,增强嗜口性,一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱...
粥里是
放碱
面还是放小苏打好?
答:
煮粥忌
放碱
,虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分.如小孩最好少喝
加碱
的粥.(一般早点摊的粥都放碱的).很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,但是,煮粥用碱是会破坏营养素的。人体需要很多种维生素。...
熬大米粥
放
点食用
碱
可以吗?
答:
食用碱是碳酸钠(NaHCO3),在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门喝
什么苏打
水饮料。但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥
放碱
这一件事情,就会发现,这样煮出的粥营养素损失是很大的。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理...
蒸馒头
放碱
面的作用 蒸馒头碱面
什么
时候放合适
答:
1 蒸馒头
放碱
面的作用 碱面又被
称作苏打
,是生活中常见的一种即食用碱,主要的除非是碳酸钠,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。2 蒸馒头
什么
时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来...
粽子是
什么
地方的风味食品
答:
烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中
加入碱
液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉...
干酵母和泡打粉有
什么
区别
答:
1、用酵母发面不用
加碱
。用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一...
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