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如何才能让牛肉变嫩
怎么样才能让牛肉变嫩
?
答:
方法一:1、把牛肉洗净切好后,
加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒
,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然...
用什么办法可以
让牛肉更嫩
?
答:
1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。2.
运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主...
怎样牛肉变嫩
答:
1、如何让老牛肉变嫩
炒前腌制牛肉时加点糖
。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。将牛肉切好,放入1勺白糖...
如何把牛肉变得
超级嫩?
答:
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉
。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。2、
冷藏牛肉
。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。3、
敲打牛肉
。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得...
怎么让牛肉嫩
一点
答:
有以下几种做法能使牛肉变嫩:
1、加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口
。2、
加啤酒法
::炒制肉片是加入适量的啤酒,可使烹调出的牛肉片爽嫩,别有风味。3、
加鸡蛋清法
:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。4...
烧烤
怎么让牛肉
口感非常嫩?
答:
选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较
嫩
的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、
能
吃肥点的,也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。 腌制是
让牛肉变得
滑嫩的一步,还有一个关键的点,很多人都往往容易忽略,那就是牛肉腌制的时间,烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感,腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉,鸡精、蚝油、之...
怎么样才能
做
牛肉
好吃又嫩?
答:
一、选
牛肉
。 牛里脊是牛的腰内侧肌肉,也就是脊椎与排骨相连的那一条肉,是牛身上肉质最细嫩的部位,也是牛身上运动量最少的一块肉。 牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。 爆炒:里脊、黄瓜条 火锅:里脊、上脑 炖煮:胸肉、肩肉、牛腩 卤焖:牛...
麻辣
牛肉
要
怎么
上浆,
如何能让
肉质
变得更嫩
?
答:
将切好的肉片放在细流水下冲约2小时,而后用棉毛巾一
把
一把地挤干
牛肉
片中的水分(双手垂直方向挤压,不
能
绞扭),这一步马虎不得,这样有利于上劲、多吸收水分。 3、浆制用料 下面重点详谈牛肉片的下料,以净牛肉片10斤为例,下料分量、顺序为:先将15克嫩肉粉用250克清水化匀备用,取食粉(包装上带有手捶标志)...
懒人必学的宝藏
牛肉
,又嫩又不用刷锅
答:
让牛肉口感嫩滑的秘诀:清水+油,锁住水分的同时可以
使牛肉更鲜嫩
多汁。3取一张锡纸(哑光面接触食物),依次铺上洋葱、芹菜、金针菇和小米椒,撒少许盐和油,放上腌制好的牛肉片(连上酱汁码败一起),表面撒少许黑胡椒,盖上另一张锡纸,四周边缘处卷起叠紧。4将包好锡纸的牛肉放入平底迟模袜锅中,盖上锅盖开小火...
杭椒牛柳
怎样
做
才能使牛肉嫩嫩
的呢?
答:
加点油:切好的牛肉片,加点油一起腌制,这样油会渗入肉中,在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。加点嫩肉粉或是小苏打:在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制,会
让牛肉更嫩
。加点蛋清液:用蛋清液腌制过的牛肉,也会更嫩。加入木瓜汁:木瓜中的木瓜蛋白酶
能
...
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