00问答网
所有问题
当前搜索:
老面馒头的放碱比例
做
老面馒头
,一斤面粉放多少克
碱
?多少老面?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
用老面蒸馒头
时,
碱
的用量如何掌握了
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
老面馒头的放碱
:技巧
答:
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
蒸
馒头的
时候,面和
碱水的比例
是多少
答:
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右
老面馒头的做法:用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好...
老面馒头
1斤面多少水多少
碱
答:
老面馒头1斤面需要放5g碱,200ml水。制作老面馒头的时候,
碱和面粉的比例为100:1
,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
老面加碱
标准
视频时间 1:10
如何才能够知道
老面馒头加
的大
碱
刚好,做出来又白又泡软?
答:
老面的加碱
量。一般来说,500克面粉加5克碱。但还是要根据季节温度的变化,防止出现 "跑碱 "现象。冬面团发酵不到位,500克面粉加4克碱的效果差不多。夏天的面团,发酵正常,速度快而饱满,500克面团,至少要加6.5克碱;春秋季节,500克面团加碱5克。现在随着社会的发展,
馒头
、包子与酵母相比,...
做
老面馒头的放碱
技巧怎么放
答:
食用
碱
2~3克
老面馒头的
做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80~90克水吧,先倒了80克,后来又加了一丢丢,...
老面
酵子蒸
馒头
,
碱面
要
用
开水化开吗?该注意些什么?
答:
老面馒头
必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是
用碱面
多少,一般一斤发面
加碱
最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽,以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150克、食用碱5-6克、温水200克 步骤一:将...
如何做
馒头
,面和
碱面的比例
答:
做馒头面和
碱的比例
:1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。
馒头的
做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后
用
温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蒸馒头发面用碱的比例是多少
老面馒头兑碱配方表
碱面馒头养胃还是伤胃
老面馒头的做法和配方
老面馒头兑碱的比例
碱发面馒头碱面比例
老面与面粉与碱的比例
老面蒸馒头放碱的秘诀
蒸馒头面粉和碱的比例是多少