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老面与面粉与碱的比例
做
老面
馒头,一斤
面粉
放多少克
碱
?多少老面?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面
加
碱
标准是什么?如何用高筋
面粉
制作老面
视频时间 1:10
用
老面
蒸馒头时,
碱的
用量如何掌握了
答:
一般夏季,碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克
。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%...
用
老面
和面的时候,是刚开始就把碱放在
面粉
里,还是面发好后再把
碱和
在...
答:
后放,碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入
3.7~4.3克
碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤:1.
面粉450克
,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4....
老面
馒头怎样放好
碱
答:
面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克
。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水,搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉,准备和面。4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。5...
老面
包子一斤
面粉
多少
碱
答:
15-20克
老面
馒头,十斤
面粉
需要放多少
碱
?
答:
老面馒头每0斤发酵面加入
3.7~4.3克
碱中和,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
做
老面
馒头的放
碱
技巧怎么放
答:
用料
老面
:中筋或高筋
面粉
100克 夏凉水冬温水 80~100克 盐 1克 馒头用:面粉 900克 水 450克 糖(可不加) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克 食用
碱
2~3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜...
老面
加
碱
标准是什么呢?要如何用高筋
面粉
制作老面呢?
答:
老面
加
碱的
标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的
面粉
我们要在里面加入1克的碱,等待面团发酵,这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面?
老面
条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的,起到发酵的作用,相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团,等下一次烤的...
老面
馒头1斤面多少水多少
碱
?
答:
用料:面粉550克;水250克;
老面50克
;糖5克;食用碱(加少许水化成碱水)少许;面粉(呛面用)120克;1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。3、倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,...
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