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脆炸粉和吉士粉有什么区别
脆炸粉跟吉士粉的区别
答:
【脆炸粉】是在面粉加入了膨涨剂 (发粉),用时不需要再加发粉,方便易用
,一般来说,每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉,便成了。 吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在...
脆炸粉跟吉士粉的区别
?
答:
脆炸粉即炸粉,适用于炸猪排 炸鸡排 炸肉串等食物,可以保持口感酥脆 吉士粉是一种香料粉
,有浓郁的奶香和果香味,原在西餐用于制作糕点和布丁,后被香港厨师引进用于中式烹调
怎么我的豆腐炸不成金黄色?
答:
这个问题好回答,豆腐是含蛋白很高的原料,高温下易成形,想要呈金黄色,且还很脆,我们需要加入辅助性原料,
吉士粉
和
脆炸粉
,方法很简单,首先把吉士粉和脆炸粉按1比1比例混匀,吉士粉炸出来色泽金黄,脆炸粉发硬。然后把豆腐切5x3x0.5厘米的长方块,之后拍上混合粉,拍均匀的一层,要太厚,入六...
吉士粉
可以和面粉混合用吗?
答:
可以的,
吉士粉混合面粉调和出来的粉称为酥炸粉
。将酥炸粉加入适量水,调和出来的粉浆拿来沾裹食材油炸,会起一层酥脆度较面粉高的脆壳。
吉士粉有
咩用?
答:
吉士粉
原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过中国香港厨师引进,才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当,吉士粉所
具有的
优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若
脆
浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和...
脆炸粉
是
什么
一
答:
2. 香雪裹
炸粉和
水按1比2的比例混合,拌匀。3. 将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。4. 放入香雪裹炸粉,边裹面粉,边按压,揉搓。5. 鸡腿反复裹糊、裹粉。6. 油烧热,放入筷子周围冒小泡,即可放入鸡腿,改小火慢炸。7. 炸至鸡腿金黄酥脆,大约15分钟,即可捞出。8. 外焦里嫩,金黄诱人的炸鸡腿...
脆
浆粉的比例
答:
开始调搅时,速度要慢,用力要小,因为此时各种原料尚未和水完全结合,搅快了,原料不能充分吸水,易产生夹生的粉粒和块,如果有粉粒,炸制时粉粒就会炸开或脱落,从而造成掉糊现象。随着原料的结合加强,稠度变浓,就要逐步加快搅拌速度,直至完全融为黏稠的一体为止,这样才能粘到原料上与菜肴原料相...
鸡翅怎么炸好吃,面粉、
吉士粉
、香
炸粉的
比例应该是多少?
答:
1、腌制 鸡翅:腌料:料酒=1:1:2 (腌料就可以用你所说的香
炸粉
)腌制2~3小时2、裹粉 面粉:
吉士粉
:香炸粉=2:1:1 可以撒一些面包屑 小贴士:裹粉前必须保持鸡翅表面湿润 将鸡翅放在粉中(量要多)翻滚揉压5次以上 然后放在清水中浸泡约2秒左右,使包裹鸡翅的干粉变糊状...
想做出酥脆
的
椒盐大虾,需要掌握
哪些
诀窍?
答:
调料:盐、味椒盐、鸡精、味精、香油、
脆炸粉
(或者生粉+
吉士粉
)做法:1.大虾剪去须和头顶的锯齿,虾背部肉厚的地方用刀片出一条约3.5厘米长的口子,清理出虾线。2.洋葱、青椒、红椒切成小丁,香葱切末。3.改刀后的虾洗净,放入少许盐腌制,进个底味。4.用干净毛巾吸一下虾上水分,将虾放盆里,...
...应该怎么做才可以使外皮
脆脆的
,温度控制在多少呢
答:
油量要适中,没过鸡翅表面即可,当油温到70度左右下锅,要用中火(油温控制可以用手背测试,感觉比温热高一点即可),炸大约3-4分钟即可,中间不用进行任何操作!如果没有
脆炸粉
,可以用淀粉代替,方法同上!但需要将鸡翅提前用盐卤10分钟,并将淀粉用水活成粘稠状态!
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