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酱曲自制方法
酱曲
是怎么做出来的
答:
酱曲
的
制作方法
因地区和个人口味而异,但一般步骤如下:首先,选择合适的原材料。常用的原材料包括大麦、豌豆、小麦等,有的地方还会选用麸皮、米糠等。这些原材料需要经过筛选、浸泡、蒸煮、接种等步骤,才能成为制作酱曲的原料。其次,将原料粉碎成一定大小的小麦面,加入适量的水,搅拌均匀,然后放入特制...
大
酱曲子
如何
制作
答:
1、挑选优质的黄豆。2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢
酱
的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。5、发酵好是这样就可以了。6、...
酱曲子
如何做
答:
每天用
酱
耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,...
酱香
曲制作方法
答:
酱香型酒曲
制作
过程包括:原料、踩制曲坯、入房培养、入库贮存。1、原料 小麦原料质量好,要求颗粒饱满,干燥,无霉变和虫蛀。粉碎适当,粗粉为65%,细粉35%,感官检查无粗块,以手摸不糙手为宜。拌曲用水要清洁,其用水量为小麦粉量的37%-40%。2、踩制曲坯 踩制曲坯前,要加曲母粉,为3%-5%...
酱香大曲详细
制作方法
答:
1.堆曲:将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养
。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用。然后,将曲块横三块、竖三块,相间排列,曲块间约留间距2厘米,用草隔开,行间及相邻曲块互相靠紧,以免曲块变形,影响翻曲操作。2.盖草及洒水:曲块...
怎样做
酱曲
答:
具体的做法是:春节过后的正月里,或者二月初。人们精选上好的黄豆,用锅文火 炒熟。出锅晾凉后,用磨磨成粉,现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了,做成一尺 来长,半尺来宽的长方体的
酱
块。做得不能太大,太大则容易伤热,太小则容易失水而 发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱,...
酱油曲精怎样做大酱 这个过程很重要
答:
1、面团准备:将原料面粉5斤加水调匀,保温30℃,任其起发,备用,放置约1小时。2、蒸料:切块蒸熟。面块大小不限定,最好直径5公分左右即可。3、制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种酱油
曲
精做大酱种曲,接种50克酱油曲精做大酱种曲,搅拌均匀,制曲。(温度控制在30度左右)4、制醅发酵...
农家
酱
里白色沉淀是怎么形成的
答:
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受沮均匀,浸烫1~2分钟,达到二成熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡降温,然后沥去水分,倒入拌曲合。二、
制作
豆瓣曲:将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微
酱曲
与 20%的标准面粉,充分混匀后装于曲室的竹编盘内...
制作酱
油的
方法
有哪些?
答:
传统酿造法:传统酿造法是一种古老的制作酱油的
方法
,需要经过长时间的发酵过程。这种方法主要分为两个步骤:
制作酱曲
和发酵。(1)制作酱曲:首先,将大豆和小麦按照一定比例混合,然后研磨成粉末。将粉末与水混合,搅拌均匀,形成糊状物。接着,将糊状物蒸煮至熟透,冷却至适宜的温度。最后,将熟透的...
豆瓣
酱
,辣酱怎么做啊?
答:
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受沮均匀,浸烫1~2分钟,达到二成熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡降温,然后沥去水分,倒入拌曲合。二、
制作
豆瓣曲:将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微
酱曲
与 20%的标准面粉,充分混匀后装于曲室的竹编盘内...
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