酱曲的制作方法因地区和个人口味而异，但一般步骤如下：
首先，选择合适的原材料。常用的原材料包括大麦、豌豆、小麦等，有的地方还会选用麸皮、米糠等。这些原材料需要经过筛选、浸泡、蒸煮、接种等步骤，才能成为制作酱曲的原料。
其次，将原料粉碎成一定大小的小麦面，加入适量的水，搅拌均匀，然后放入特制的曲箱中，用特制的工具将其压实，并在其上撒上一层菌种，最后覆盖上纱布，让其发酵。
在发酵过程中，需要不断地翻搅，以保证其发酵均匀。发酵时间因温度而异，一般在几天到几周不等。发酵完成后，将曲块取出，晾凉后切成小块即可使用。
总的来说，酱曲的制作需要经过多个步骤，需要一定的技术和经验。不同的地区和制作方法也有所不同，但都离不开原材料的选择和制作过程的精细控制。